Histoire

Natif d'Epinal (88), ce premier parrain, célèbre animateur culinaire sur TF1, est aussi l’auteur de nombreux livres de cuisine, parmi lesquels sont bestseller : Petits plats en équilibre. Sa gentillesse a pu être appréciée, en particulier lors de sa séance de dédicace, où il a volontiers répondu aux nombreuses questions de ses lecteurs.

Originaire de Lunéville (54) où il a passé une grande partie de son enfance entre son grand-père, jardinier et maraicher, et sa grand-mère, cuisinière, le regretté Jean-Pierre Coffe, homme aux multiples facettes et au franc-parler légendaire, était avant tout un amateur de « bonne bouffe ». Son imposante bibliographie et ses émissions radiophoniques et télévisées toujours très appréciées le confirment. Cultivé, généreux, poli et policé, cet homme courtois, ô combien médiatique, a donné ses lettres de noblesse à notre SALON.

Ce vosgien de Saulxures-sur-Moselotte, italien d’origine, a appris la cuisine dans son département de naissance avant de s’expatrier à Lyon où il désormais reconnu comme le maître des "Bouchons Lyonnais". Ce meilleur ouvrier de France – cuisine – champion du Monde du pâté en croûte foie gras-riz de veau est un "chef" au grand cœur. Amoureux de sa terre natale il œuvre pour la reconnaissance du « made in Vosges ». Son ouvrage « Recettes et confidences », paru le jour de l’inauguration du Salon 2014, a ainsi pu être vendu, en partie, au profit d’une action rotarienne.

Seul étoilé au Guide Michelin d'EPINAL le plus spinalien de nos parrains, est le propriétaire du très célèbre restaurant "LES DUCS de LORRAINE". Dans ce cadre idyllique d’une maison de charme, ce maître cuisinier de France, y exerce son art pour le plus grand bonheur de tous. Sa passion pour la cuisine vosgienne et plus généralement lorraine, qu’il revisite avec talent, s’est traduite, en 2012, par la publication d’un ouvrage au titre évocateur « Aimer la cuisine de Lorraine » écrit avec son coéquipier aux fourneaux, Stéphane Ringer.

Ce très grand nom de la pâtisserie, créateur du dessert à l'assiette, a été chef pâtissier au CRILLON à PARIS, pendant 15 ans. Christophe a écrit plusieurs ouvrages dont le dernier, "Gâteaux", est sorti quelques jours avant le SALON où un grand nombre d’exemplaires fut vendu et dédicacer avec humour et sourire.

Grand parmi les grands Michel ROTH est sans doute le chef cuisinier le plus titré de sa génération. Né à Sarreguemines, il devient en 1977, à l’âge de 18 ans, Meilleur Apprenti de France et se voit décerner la Médaille d'Or à l'Exposition Eurogast de Sarrebourg. En 1991, il obtient le Bocuse d'Or et le titre de M.O.F. Cuisine. Chemin faisant, il devient chef exécutif puis directeur des cuisines dans deux grands établissements parisiens dont le RITZ qui obtient alors sa 3ème étoile au Guide Michelin. Homme attachant aimant transmettre son savoir, ce chef, pédagogue, apprécié de ses marmitons, est l’auteur d’un livre de recettes dont le titre « Ritz : haute cuisine » témoigne de sa passion.

Champion du monde de pâtisserie en 2003, meilleur ouvrier de France en 2007, ce lorrain de 45 ans, originaire de Bitche s’emploie à revisiter la pâtisserie traditionnelle française. Depuis 2016 il exerce son métier, comme chef pâtissier au célèbre Plazza Athénée, choisi par le non moins célèbre Alain Ducasse.

Fils d’un boulanger spinalien apprécié, Nicolas Lambert, né en 1988, s’est, très jeune, passionné pour la pâtisserie. Il fait son apprentissage au CFA d’Epinal où il obtient le premier prix du concours annuel de la création manuelle organisé par le Rotary club d’Epinal. Après un passage auprès d’Yves Musquar, à Nancy puis de Sébastien Bouillet, à Lyon, il entre, en 2011, au service du très réputé Christophe Michalak alors chef exécutif au célèbre Piazza Athénée, à Paris. En 2013, il travaille, à Cannes, au côté d’un autre champion du monde de pâtisserie, Jérôme de Oliviera qu’il quitte en 2015 pour un poste de chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles de Hong Kong. Là, il décroche, à l’âge de trente ans, le titre de meilleur chef pâtissier d’Asie, juste avant d’intégrer, il y a peu, le célèbre Four Seasons Hotel de Saint-Petersbourg.

Très jeune, ce Vosgien, voulait faire des gâteaux. Après un stage de troisième à la Pâtisserie du Tertre, Jonathan est allé ensuite apprendre le métier au lycée hôtelier de Gérardmer avec un BEP CAP et une mention puis un BTM et un BM pâtissier à CFA CEPAL de Nancy-Laxou. Alors âgé de 23 ans, et après son Brevet de maîtrise en poche, il entre, suite à un concours à Paris chez PatisFrance à Charmes. Depuis, il ne cesse de transmettre son savoir-faire dans son rôle de démonstrateur chez PatisFrance-Puratos. Généreux et humble, ses valeurs de partage, de rigueur et d’humilité dans sa vie professionnelle, sont reconnues de tout son entourage. A force d’abnégation, de volonté, il s’inscrit, en 2017 pour une finale fin 2018, au concours des Meilleurs Ouvriers de France – M.O.F. dont il obtient le titre. Il a été officiellement nommé M.O.F. Pâtissier – Confiseur le 13 mai 2019.

Lorrain du Lunévillois - Laneuveville-aux-bois, il aime rappeler qu’il adorait cuisiner, avec sa grand-mère Jeanne, les produits de la ferme avec les chocolats de son père, représentant en chocolat. A 15 ans, il décide que sa vocation sera celle de pâtissier. En apprentissage chez une icône de la pâtisserie lorraine, Claude Bourguignon, il décroche, en deux ans, ses diplômes de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier et de compagnon du devoir alors qu’il n’a pas encore 18 ans. Après plusieurs années comme chef pâtissier adjoint puis chef exécutif chef pâtissier dans trois grands palaces parisiens, il devient directeur de la création internationale à La Maison du Chocolat à Paris, Londres, Tokyo, New York et Hong-Kong. Elu chef pâtissier de l’année 2004, médaillé de la ville de Paris en 2008, Gilles MARCHAL s’installe, en 2014, sur les hauteurs de Paris, sur la butte Montmartre. De sa lorraine natale, Gilles MARCHAL a choisi « la madeleine », ce gâteau fétiche de son enfance comme emblème de sa pâtisserie.

Frédéric fait partie de ces immenses Chefs qui parcourent le monde régulièrement à faire la promotion de l’Art Culinaire Français et plus particulièrement celui en corrélation avec l’utilisation des fruits et légumes.
Après un parcours de grande richesse, dans de belles « Maisons » telle que Ledoyen et Le Plazza Athénée à Paris ou encore Le Normandie à Deauville ou chez Bernard Loiseau à Saulieu, son amour vers l’Art, le Beau et le Bon le conduit naturellement à travailler avec et autour des primeurs.
Après plusieurs titre de Champion de France et d’Europe en sculpture fruits et légumes et la consécration suprême en devenant Meilleur Ouvrier de France en 2011. (MOF Primeurs 2011). Quelques temps plus tard il crée l’académie et l’école des fruits et légumes à Rungis le plus grand marché du monde.
Frédéric est un véritable Ambassadeur de l’Art Culinaire français, généreux, homme de talent et sympathique, il rentre du Japon après un passage au Palais de l’Elysée. Il a l’élégance des Grands en gardant une simplicité particulièrement appréciée de tous.

Christophe Raoux est originaire de La Roche -sur-Yon en Vendée. Après des études au lycée hôtelier Edouard Branly il poursuit sa formation dans un restaurant étoilé l’Ecritoire en Eure- et- Loir. Bien vite, Christophe rejoint le très réputé château de Divonne les Bains aux côtés de Guy Martin. Le service militaire passé, il gagne le Ritz, puis le restaurant Marcel d’Alain Ducasse, avant d’intégrer les équipes de Lenôtre. En 2006, il est le Chef Exécutif du groupe Ducasse, groupe dans lequel il ouvrira de nombreux établissements comme à Londres par exemple. Nouveau défi pour notre Chef, devenir Meilleur Ouvrier de France, en intégrant les cuisines de l’hôtel Intercontinental de Paris jusqu’en 2016.
Devenu MOF en 2015, il prend l’année suivante la tête des cuisines du Peninsula Palace toujours dans la capitale, et décroche une étoile au Michelin pour son restaurant l’Oiseau Blanc en 2020. Il retourne à nouveau dans le groupe Ducasse (dont il est disciple) cette fois ci comme Chef exécutif des écoles à Meudon, campus de plus de 5000m2. En Pleine période covid, il décide de prendre en mains le groupe M3 à Genève en Suisse, en tant que Chef exécutif.
Enfin , récemment cette année en mars, il intègre le très célèbre Groupe Bocuse à Lyon comme Chef exécutif où il met en place entre autre les cartes, les équipes (recrutement et formation) et cost-contrôleur des 4 brasseries Bocuse (Est, Ouest, Nord et Sud) mais aussi des restaurants lyonnais Leon de Lyon, Marguerite, Chanteclair, Fond Rose, la pizzeria Mamma et Irma à Annecy qui a ouvert en 2020…
Parmi ses devises, le Chef aime dire « quand je cuisine, j’aime transmettre » tout en rappelant « toute l’importance de la qualité des produits dans son métier » L’art l’inspire, ses muses sont Klimt ou bien Dali que l’on retrouve dans ses plats. On le rencontre souvent à Top Chef à M6 au côté d’un certain Joseph Viola, il a pour mission de caster les candidats sur 3 jours. Un CV aussi exceptionnel qu’une humilité sans pareil, un homme de cœur, un passionné, un Grand Chef reconnu mondialement et médiatiquement.