SALON DE LA GOURMANDISE

Champion de France et d’Europe en sculpture fruits et légumes et la consécration suprême en devenant Meilleur Ouvrier de France en 2011. (MOF Primeurs 2011). Frédéric fait partie de ces immenses Chefs qui parcourent le monde régulièrement à faire la promotion de l’Art Culinaire Français et plus particulièrement celui en corrélation avec l’utilisation des fruits et légumes.
Après un parcours de grande richesse, dans de belles « Maisons » telle que Ledoyen et Le Plazza Athénée à Paris ou encore Le Normandie à Deauville ou chez Bernard Loiseau à Saulieu, son amour vers l’Art, le Beau et le Bon le conduit naturellement à travailler avec et autour des primeurs.
Avec Interfel et le plan national du bien manger (5 fruits et légumes par jour) il participe à la création des ateliers de la « Fraich’ Attitude. » 2007, il crée « Créasaveurs », puis ce sera le début de nombreuses reconnaissances avec le titre de Champion de France et d’Europe en sculpture fruits et légumes et la consécration suprême en devenant Meilleur Ouvrier de France en 2011. (MOF Primeurs 2011). Quelques temps plus tard il crée l’académie et l’école des fruits et légumes à Rungis le plus grand marché du monde. Il a écrit de nombreux ouvrages culinaires, et en particulier les derniers sur l’art de la sculpture des fruits et légumes ou à destination de la jeunesse.
Frédéric est un véritable Ambassadeur de l’Art Culinaire français, généreux, homme de talent et sympathique, il rentre du Japon après un passage au Palais de l’Elysée. Il a l’élégance des Grands en gardant une simplicité particulièrement appréciée de nos visiteurs au salon.
Sandrine cuisinière des plantes qui l’accompagne, fourmille aussi de la même passion de transmettre. Ils vous feront découvrir tous leurs talents lors des démonstrations, en vous invitant à cultiver vos sens et à parfaire vos connaissances. Vous serez certainement nombreux à venir à leur rencontre lors d’une balade sensorielle, créative, et en lien avec les produits de saison. Pour Epinal et cette nouvelle édition, c’est un honneur qui nous est fait de les accueillir.

STEPHANE COLLET

M.O.F. Cuisine-gastronomie 2018

Originaire de la Somme, devenir cuisinier a toujours été une évidence. Ce sont les repas de famille qui m’ont donné l’envie de cuisiner et d’en faire mon métier. J’observais mes grands-mères et parents cuisiner, cette passion et ce plaisir immense qu’ils avaient de donner à chaque convive, je pense particulièrement avec émotion à la coquille Saint-Jacques gratinée de ma grand-mère paternelle, au lapin aux champignons et pomme purée de ma grand-mère maternelle, à la charlotte aux framboises de ma mère et aux ficelles picardes de mon père.

Deux chefs ont marqué mes 6 années de formation au lycée hôtelier du Touquet. Ils ont su me guider, m’accompagner, me transmettre humblement leur savoir-faire et cette envie de rechercher le geste technique qui sublime un produit. C’est à cette époque que je me suis essayé aux premiers concours avec des objectifs passionnels et professionnels. Puis vinrent les années d’expériences professionnelles en France et à l’étranger, un chemin semé de belles rencontres, des chefs passionnés, des techniciens qui ont déterminé le style de ma cuisine.

Depuis 2011 je transmets cet héritage du geste à la jeune génération à travers mon métier d’enseignant. Motivé et encouragé par les liens professionnels tissés ces dernières années, j’ai obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine-gastronomie en novembre 2018.

Aujourd’hui je fais une « cuisine que j’aime », une cuisine de goût, de respect du produit, épurée mais exigeante qui fait l’éloge des techniques ancrées dans notre patrimoine gastronomique qu’il faut préserver. J’aspire à partager mon expérience et mon expertise.

THIERRY MILLET

M.O.F. Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table 2011

Diplômé du lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz (Major de Promotion de Service en Salle en 1983 et Major de Promotion de sommellerie en 1984), Thierry MILLET a travaillé pendant près de vingt ans dans des restaurants gastronomiques et étoilés Michelin, parmi les 3* : Le Gavroche à Londres, L'Arnsbourg en Lorraine et l'Auberge de l'Ill en Alsace ainsi que l'Agath (1* Michelin) au Luxembourg. Pour l'hôtellerie de luxe, il a officié au Relais et Château d'Esclimont comme chef de service de la salle (salle, sommellerie, bar, roomservice). Enfin, il a été le maître d’hôtel-sommelier de Monsieur Jean Marie Rausch, ministre-maire de Metz pendant douze ans.

Thierry MILLET est la preuve qu’en étant motivé, il est possible de monter en compétence.

En 2002, il choisit ainsi de transmettre sa passion, et débute une activité dans le conseil et la formation. Dans ce rôle, il est devenu l’enseigne et coache régulièrement des élèves et apprentis à différents concours. Il dispense des cours au lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz, au C.F.A. du même nom, pour le Greta Lorraine-Nord mais également à L'Université de Lorraine IAE School of Management de Metz en Licence et en Master II puisque titulaire d’un Master II Management de l’innovation, Marketing et Développement des Services Hôteliers obtenu en 2013.

Thierry est membre fondateur de la chaire universitaire « T.H.O.R.E. » (Tourisme-Restauration-Hôtellerie), qui se veut être la première internationale puisque regroupant plusieurs pays dont l’Allemagne, le Luxembourg, la Belgique, le Maroc, l’Espagne et la France).

Créateur de plusieurs concours de service en salle, il intervient aussi dans de nombreux Master classes tant en France qu’à l’étranger. Il fait bénéficier de son expérience et son

Sous la responsabilité d’une nouvelle équipe

Comme par le passé, lors de l’acquittement de votre droit d’entrée, Le ROTARY CLUB D’EPINAL, organisateur, est heureux de vous offrir :

1. Un verre à dégustation
2. Un billet de tombola ouvrant droit à deux tirages.

Cette tombola est possible grâce aux nombreux lots des exposants mais aussi aux bons repas et/ou autres lots offerts par des amis sympathisants, hôteliers, restaurateurs locaux voire restaurants d’application.

GRAND MERCI
à tous nos nombreux et sympathiques donateurs.

Pour des raisons de sécurité, nous avons décidé d’opter par la création d’un billet à 3 volets…

Seul le grand volet vous sera remis, avec le verre à dégustation, lors de votre arrivée. Ce ticket « TOMBOLA » sera à conserver par vous et présenter au stand de la tombola pour retirer votre LOT.

Garder votre ticket « TOMBOLA » par dévers vous, car vous pouvez être appelé une seconde fois.

Les deux petits volets (même numéro que le billet TOMBOLA) intitulés « 1ère chance » et « 2ème chance » seront conservés par l’organisation pour permettre le tirage, avec les mesures de sécurité sanitaire.

En principe, un tirage toutes les 30 minutes voire plus rapidement, à la diligence des animateurs. Les numéros gagnants seront affichés sur un écran présent sur le stand de la tombola, venez-y pour savoir ce que vous avez gagné.

A l’appel de votre Numéro, venez au stand de la tombola pour savoir ce que vous avez gagné.

Votre LOT sera à retirer soit au stand de la tombola soit directement auprès de l’exposant.

NOUS VOUS SOUHAITONS BONNE CHANCE

Programme des DEMONSTRATIONS CULINAIRES SALON 2022

« LE VÉGÉTAL - LES FLEURS - LES FRUITS - LES PRIMEURS » SUJET CHER à FRÉDÉRIC JAUNAULT, PARRAIN 2022.

VENDREDI 18 NOVEMBRE 2022

De 15 H. à 18 H.
« CONCOURS des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE »

18 h.15 à 19 h.

UMIH 88

« Apéritif dans le jardin »

SAMEDI 19 NOVEMBRE 2022

10 h. à 10 h. 40
Olivier MEURVILLE - Lycée J. B Chardin Gérardmer
« Des racines et des fanes…légumes racines de nos jardins agrémentés de fruits et de fleurs »

De 10 h. 45 à 11 h. 25
Stéphane COLLET (Amiens) - M.O.F 2018 Cuisine Gastronomie
« Dos de poisson crémeux carottes-passion et condiment d’ail noir ».

De 13 h. à 13 h. 30
Fédération des Artisans Boulangers et Pâtissiers des Vosges
« Présentation de la traditionnelle bûche de Noël 2022 »

De 14 h. 30 à 15 h. 10
Gilles MARCHAL - Montmartre Paris - Parrain 2021
« Visitandines de Lorraine, aux zestes de citron vert, pâte d’amande citron et basilic ».

De 15 h. 15 à 16 h.
Joseph VIOLA - Daniel et Denise Lyon - MOF Cuisine Gastronomie - Parrain 2013
« Tarte aux légumes du moment, Vinaigrette aux herbes ».

De 16 h. 15 à 17 h.
Fabrice DURAIN - Restaurant Fabrice DURAIN à VECOUX
Tartare de Daurade Royale à la Mangue et au basilic, salade de chou frisé à la vinaigrette de fraises.

De 17 h. 15 à 18 h.
Philippe LARUELLE - Chef démonstrateur DE BUYER au Val d’Ajol. Maitre cuisinier, Chef Formateur
« Variations autour de la Betterave ».

DIMANCHE 20 NOVEMBRE 2022

De 9 h. 30 à 11 h.
CONCOURS de CUISINE « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA PARTAGE ».

De 13 h. à 13 h. 30
Fédération des Artisans Boulangers et Pâtissiers des Vosges
« Présentation de la traditionnelle bûche de Noel 2022 ».

De 14 h. 30 à 15 h. 10
Stéphane COLLET(Amiens) - M.O.F 2018 Cuisine Gastronomie
« Médaillons de lotte aux épices douces, crémeux carottes -passion, condiment d’ail noir ».

De 15 h. 15 à 16 h.
Frédéric JAUNAULT et Sandrine - Le Plessis Bouchard
Parrains 2022
M.O.F 2011 Fruitier- Primeurs
« Mangue juste grillée aux cèpes en deux façons ».

De 16 h. 15 à 17 h.
Philippe, Victor et Léo TOUSSAINT du Relais de Vincey
« Quenelles de brochet aux escargots, écrevisses Sauce Vin Bleu, Pommes confites »

QUELQUES SOUVENIRS DES DEMONSTRATIONS CULINAIRES DE 2021

De belles démonstrations devant un public attentif

• Robe haute couture et chocolat « MADAME LOYAL » proposée par la chocolaterie SCHMITT à GERARDMER
• Robe haute couture et chocolat « FUNAMBULE » proposée par les Chocolats LAMIELLE à EPINAL
• Robe haute couture et chocolat « MISS BARNUM » proposée par la chocolaterie L’OR FEVE à LES FORGES
• Robe haute couture pâtissière « CLOWN »proposée par la pâtisserie CUNIN-MENTRE à CHARMES.
• Robe haute couture proposée par le LYCEE HOTELIER - JBS CHARDIN à GERARDMER.
• Robe haute couture fleurie « ARABESQUE/BARBE A PAPA » proposée par La COMEDIE DES FLEURS à EPINAL
• Robe haute couture « L’ART LE PAIN » proposée par la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS et PATISSIERS des VOSGES
• Robe haute couture « TIGER MOF » proposée par MARINE CLESSE créatrice de mode à VAGNEY

Grand merci :

• aux Artisans et Acteurs rappelés ci-dessus,
• à Olivia CONRAUX, créatrice du show,
• à Mélodie GOLLE, Championne du monde 2018 de danse lyrique, danseuse et chorégraphe,
• à Jade HOFFMANN, spécialiste du body painting,
• à Isabelle AUBERTIN, directrice communication à la C.M.A. VOSGES,
• à l’ U.N.A.C.A.C. représentée par sa présidente Evelyne HEIL et ses couturières pour la confection des robes-supports ainsi qu’aux élèves et professeurs des Etablissements d’enseignement Emile GALLE de THAON LES VOSGES et J.B.S CHARDIN de GERARDMER,
• à l’ U.N.E.C. représentée par sa vice-présidente Béatrice PIRODDI et ses coiffeuses,
• à la C.N.A.I.B. représentée par sa présidence Charlène CHAUDY et ses esthéticiennes,
• à tous nos mannequins,
• et enfin à tous ceux et toutes celles qui ont œuvré pour la réussite de ce SHOW.

Une véritable reconnaissance de qualité envers nos jeunes.

Concours ouvert aux jeunes appentis des métiers de bouche des

C.F.A. POLE des METIERS d’EPINAL

Chaque apprenti des métiers de bouche du C.F.A. POLE des METIERS d’EPINAL, inscrit au concours, présente une œuvre de sa composition suivant le thème principal « LES JEUX DU CIRQUE ».
(Nécessité aussi de faire apparaître sur l’œuvre soit la roue du ROTARY, soit le thème international de l’année, soit le fanion du ROTARY CLUB d’EPINAL sachant que le thème utilisé par le candidat doit être impérativement fabriqué).
Le Mercredi précédent le SALON, soit le Mercredi 16 Novembre 2022, toutes les œuvres sont présentées devant un Jury, uniquement composé de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL – organisateur, qui n'en retient que SIX…
Ces SIX œuvres, retenues par le Jury, sont soumises aux visiteurs du SALON, pour un classement, au moyen d'un vote électronique.
Les résultats sont prononcés, sur le PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes – situé juste à côté des œuvres exposées - le dimanche 20 Novembre 2022, à 17 h. 30 juste avant la fermeture du SALON.

Chaque candidat à ce concours du PRIX DES ŒUVRES GOURMANDES se verra doter :

1. d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2. d'un lot « vestimentaire » offert par les Etablissements BRAGARD.
3. d'un lot « ustensile de cuisine » offert par les Etablissements Ets. DE BUYER.
4. d'un lot offert par METRO EPINAL.
5. d'un chèque offert par l'organisateur à l'intérieur d'une enveloppe de 800 €

GRAND MERCI au C.F.A. Participant, à leur directeur sans oublier les divers enseignants qui œuvrent journellement et de concert pour continuer à former ces jeunes talents et promouvoir une activité artisanale dont nous avons tant besoin au quotidien.
MERCI à tous ces jeunes apprentis en devenir professionnel.
GRAND MERCI à nos amis professionnels des métiers de bouche et maîtres d’apprentissage pour les aider, les accompagner pour devenir les maîtres de stage de demain. GRAND MERCI à nos belles entreprises BRAGARD - DE BUYER et METRO

CONCOURS  DES  JEUNES  TALENTS  VOSGIENS  DU  SERVICE  EN  SALLE sur le thème « LES JEUX DU CIRQUE »

ouvert à 6 lycéens de 3 Ecoles Hôtelières des VOSGES

(ÉPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)

Vendredi 18 Novembre 2022 de 15 h. à 18 h.00 Résultats : Dimanche 20 Novembre 2022 à 17 h.

sur PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes.

Ce concours de déroule en 3 parties

1ème partie : CONFECTION d’un MENU – format traditionnel A4 plié en deux, avec :

En première page : une parfaite adéquation avec le thème de la table

En deuxième page : la déclinaison du flambage « salé » avec développement des ingrédients utilisés.

En troisième page : la déclinaison du flambage « sucré » avec développement des ingrédients utilisés.

En dernière page : consacré à la présentation de l’Ecole hôtelière.

2ème partie : EPREUVE DRESSAGE d’une TABLE

Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant un thème imposé par l’organisation sachant que le candidat se doit d’apporter tous les matériels utilisés pour l’ensemble du dressage. Début de l'épreuve : 15 h. 10. Fin de l'épreuve : 15 h. 50
Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires" jusqu'au Dimanche soir. Les visiteurs pourront voter leur préférence tant de la table dressée que du menu présenté par un vote électronique mis à leur disposition.

Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 6 personnes dont Thierry MILLET, M.O.F. dans cette spécialité – Frédéric JAUNAULT, M.O.F. Fruit et Primeur 2011 et Parrain du Salon 2022 - Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine et de Stéphane COLLET - M.O.F. Gastronomie, ainsi que de 2 Rotariens.

3ème partie : EPREUVE FLAMBAGE (seul le Jury notera cette 3^ème partie).

Début de cette épreuve : à partir de 16 h.

Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation « salée » ou « sucrée » sur une base et des ingrédients imposés par l’organisation sachant que chaque candidat peut apporter ses propres produits spécifiques pour sublimer son propre flambage « salé » ou « « sucré ».

Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :

1. D’un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2. D’un lot « vestimentaire » offert par les Etablissements BRAGARD.
3. D’un lot « ustensile de cuisine » offert par les Etablissements DE BUYER.
4. D’un lot offert par METRO EPINAL
5. D’un chèque offert par l’organisateur à l’intérieur d’une enveloppe de 800 €.

Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats) pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2023.

GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est le service en salle. GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse. GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur participation.

« LA CUISINE  QUE  J’AIME,  JE  LA  TRANSMETS »

Dimanche 20 Novembre 2022 à partir de 9 H.30

Sur espace dédié juste devant l’espace « Démonstrations culinaires » sur le thème « LES JEUX DU CIRQUE »

Les « SIX BINOMES » retenus commenceront leur préparation à partir de 9 H. 30 sachant qu’ils auront pu commencer, la veille, chez eux…le dressage étant impérativement en présence du jury composé du parrain du SALON 2022 – Frédéric JAUNAULT MOF Primeur, de Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’hôtel, de Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine, de Stéphane COLLET - M.O.F. Cuisine gastronomie, mais également de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL.

Ce concours de cuisine « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » est réservé à 6 binômes composés, chaque fois, d’un grand-parent et d’un petit-enfant.

• Papys ou Mamies, n’ayant pas fait carrière dans la profession
• Garçon ou Fille de -de 13 ans, n’ayant aucun lien avec la restauration 
• Menu imposé : 1 plat + 1 dessert. Ces derniers seront dévoilés aux 6 couples quelques jours avant le concours. 

A la fin de la réalisation des deux préparations et des délibérations du jury, les résultats seront annoncés sur le podium des défilés de mode de robes gourmandes à 12 H.15

Tout le matériel nécessaire ainsi que les ingrédients seront fournis par l’organisation sachant que chaque « binôme » peut amener tant son propre matériel que ses ingrédients spécifiques. 

Remise des Prix et dotation (la dotation variant en fonction du classement final)

Les participants du concours « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » se verront remettre :

• Un Diplôme
• Un Bouquet de Fleurs pour les mamies – une bouteille de champagne pour les papys.
• Un lot vestimentaire offert par les Etablissements BRAGARD
• Un lot ustensile de cuisine offert par les Etablissements DE BUYER.
• Un panier garni offert par METRO EPINAL.
• Un Bon repas dans un restaurant local.

Grand merci à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’Hôtel – service en salle, enseignant au Lycée Hôtelier de METZ, pour son aide et ses conseils pour mettre en place ce concours de cuisine intergénérationnel.

Grand merci à notre jury, à nos donateurs de matériels, d’ingrédients et de lots comme les Etablissements BRAGARD, DE BUYER et METRO EPINAL.