SALON DE LA GOURMANDISE

Christophe Raoux est originaire de La Roche -sur-Yon en Vendée. Après des études au lycée hôtelier Edouard Branly il poursuit sa formation dans un restaurant étoilé l’Ecritoire en Eure- et- Loir. Bien vite, Christophe rejoint le très réputé château de Divonne les Bains aux côtés de Guy Martin. Le service militaire passé, il gagne le Ritz, puis le restaurant Marcel d’Alain Ducasse, avant d’intégrer les équipes de Lenôtre. En 2006, il est le Chef Exécutif du groupe Ducasse, groupe dans lequel il ouvrira de nombreux établissements comme à Londres par exemple. Nouveau défi pour notre Chef, devenir Meilleur Ouvrier de France, en intégrant les cuisines de l’hôtel Intercontinental de Paris jusqu’en 2016.

Devenu MOF en 2015, il prend l’année suivante la tête des cuisines du Peninsula Palace toujours dans la capitale, et décroche une étoile au Michelin pour son restaurant l’Oiseau Blanc en 2020. Il retourne à nouveau dans le groupe Ducasse (dont il est disciple) cette fois ci comme Chef exécutif des écoles à Meudon, campus de plus de 5000m2. En Pleine période covid, il décide de prendre en mains le groupe M3 à Genève en Suisse, en tant que Chef exécutif.

Enfin , récemment cette année en mars, il intègre le très célèbre Groupe Bocuse à Lyon comme Chef exécutif où il met en place entre autre les cartes, les équipes (recrutement et formation) et cost-contrôleur des 4 brasseries Bocuse (Est, Ouest, Nord et Sud) mais aussi des restaurants lyonnais Leon de Lyon, Marguerite, Chanteclair, Fond Rose, la pizzeria Mamma et Irma à Annecy qui a ouvert en 2020… Parmi ses devises, le Chef aime dire « quand je cuisine, j’aime transmettre » tout en rappelant « toute l’importance de la qualité des produits dans son métier » L’art l’inspire, ses muses sont Klimt ou bien Dali que l’on retrouve dans ses plats. On le rencontre souvent à Top Chef à M6 au côté d’un certain Joseph Viola, il a pour mission de caster les candidats sur 3 jours. Un CV aussi exceptionnel qu’une humilité sans pareil, un homme de cœur, un passionné, un Grand Chef reconnu mondialement et médiatiquement.

Sous la responsabilité d’une nouvelle équipe

Comme par le passé, lors de l’acquittement de votre droit d’entrée, Le ROTARY CLUB D’EPINAL, organisateur, est heureux de vous offrir :

1. Un verre à dégustation
2. Un billet de tombola ouvrant droit à deux tirages.

Cette tombola est possible grâce aux nombreux lots des exposants mais aussi aux bons repas et/ou autres lots offerts par des amis sympathisants, hôteliers, restaurateurs locaux voire restaurants d’application.

GRAND MERCI
à tous nos nombreux et sympathiques donateurs.

Pour des raisons de sécurité, nous avons décidé d’opter par la création d’un billet à 3 volets…

Seul le grand volet vous sera remis, avec le verre à dégustation, lors de votre arrivée. Ce ticket « TOMBOLA » sera à conserver par vous et présenter au stand de la tombola pour retirer votre LOT.

Garder votre ticket « TOMBOLA » par dévers vous, car vous pouvez être appelé une seconde fois.

Les deux petits volets (même numéro que le billet TOMBOLA) intitulés « 1ère chance » et « 2ème chance » seront conservés par l’organisation pour permettre le tirage, avec les mesures de sécurité sanitaire.

En principe, un tirage toutes les 30 minutes voire plus rapidement, à la diligence des animateurs. Les numéros gagnants seront affichés sur un écran présent sur le stand de la tombola, venez-y pourdemonstrations savoir ce que vous avez gagné.

A l’appel de votre Numéro, venez au stand de la tombola pour savoir ce que vous avez gagné.

Votre LOT sera à retirer soit au stand de la tombola soit directement auprès de l’exposant.

NOUS VOUS SOUHAITONS BONNE CHANCE

DÉMONSTRATIONS CULINAIRES ET PÂTISSIÈRES

Comme tous les ans, des démonstrations non-stop se dérouleront sur l’espace dédié à celles-ci. Nous aurons encore cette année, à l’instar des années passées, la chance de voir se réaliser devant vous, de belles recettes concoctées par de Grands Noms de la cuisine Française et par de grands Chefs Nationaux et Locaux.

Du vendredi en soirée au dimanche soir, de nombreuses démonstrations spécialement pour vous sur le thème des « Saveurs d’Automne » vous feront découvrir tout le savoir-faire de ces Grands Chefs et de leur Parrain. Mais si le Rotary c’est avant tout des professionnels au service des autres, c’est aussi la jeunesse qui en compagnie de leur enseignant viendra aussi nous démontrer leurs talents, au travers de leur savoir-faire deux lycées cette année seront en démonstration. Cette belle jeunesse qui participe à nos concours et aux échanges tous les Ans.

Cette année, nous accueillerons en plus de M Christophe Raoux 1er Chef exécutif du Groupe Bocuse, le Chef de l’hôtel Matignon, résidence de Madame La 1ère ministre, Monsieur Romain Besseron, nous aurons la chance d’accueillir, Joseph Viola, Christophe Felder, Fabrice Durain, Gilles Marchal notre pâtissier de Montmartre, Jonathan Mougel un de nos MOF Vosgien ou encore Frédéric Jaunaut Parrain de l’an passé et bien d’autres. Un feu d’artifice au service de vos papilles !

De nombreux chefs seront de retour en particulier parmi les Meilleurs ouvriers de France et des talents reconnus en France et dans le Monde. Trois journées de découvertes à ne manquer sous aucun prétexte.

QUELQUES SOUVENIRS DES DÉMONSTRATIONS CULINAIRES DE 2022

NAISSANCE DU CARNAVAL VENITIEN DE REMIREMONT

C’est après avoir découvert les masques et les costumes du Carnaval de Venise sur la place San Marco à la fin des années 80, qu’Yves Chrétien s’est lancé dans l’aventure, en créant son premier costume en 1995 et en donnant vie en 1996 à REMIREMONT au premier CARNAVAL VENITIEN, accompagné à l’époque d’une trentaine de costumés qui ont pour la première fois déambulé dans les rues de Remiremont.

Au fil des années, le CARNAVAL s’est étoffé avec de nombreuses animations et concerts pour devenir un événement incontournable de la vie festive régionale bien connu dans toute la France et même dans nos pays frontaliers.

Aujourd’hui, cet événement exceptionnel a pris la dimension d’un festival, réunissant chaque année plus de 400 costumés, venant de tous les horizons, pour se laisser admirer et photographier.
Mais tradition oblige, les costumés ne parlent pas …

Le CARNAVAL VENITIEN DE REMIREMONT, c’est avant tout la fête du masque par excellence, du costume de l’élégance, de l’émerveillement, c’est un hommage à la courtoisie et à l’émotion.

Et surtout, n’oubliez pas sa devise : la danse des masqués est un moment d’amour à traverser.

Une véritable reconnaissance de qualité envers nos jeunes.

Concours ouvert aux jeunes appentis des métiers de bouche des

C.F.A. Régionaux.

Chaque apprenti des métiers de bouche de ces centres de formation, inscrit au concours, présente une œuvre de sa composition suivant le thème principal « SAVEURS D'AUTOMNE ». .
(Nécessité aussi de faire apparaître sur l’œuvre soit la roue du ROTARY, soit le thème international de l’année, soit le fanion du ROTARY CLUB d’EPINAL – le thème utilisé par le candidat doit être impérativement fabriqué).
Le Mercredi 15, précédent le SALON, toutes les œuvres sont présentées devant un Jury, uniquement composé de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL – organisateur) qui en retient six au minimum.
Ces œuvres retenues par le Jury sont soumises aux visiteurs du SALON pour un classement, au moyen d'un vote électronique.
Les résultats sont prononcés, sur le PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes – situé juste à côté des œuvres exposées - le dimanche 19 Novembre 2023, à 17 h. 30 juste avant la fermeture du SALON.
Les résultats sont prononcés, sur le PODIUM situé juste à côté des œuvres exposées - le dimanche 19 novembre 2023, à 17 h 30 juste avant la fermeture du SALON.

Chaque candidat à ce concours du PRIX DES ŒUVRES GOURMANDES se verra doter :

1. d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2. d'un lot « vestimentaire » offert par les Etablissements BRAGARD.
3. d'un lot « ustensiles de cuisine » offert par les Etablissements Ets. DE BUYER.
4. d'un lot offert par METRO EPINAL.
5. d'un chèque offert par l'organisateur.

GRAND MERCI au C.F.A. Participant, à leur directeur sans oublier les divers enseignants qui œuvrent journellement et de concert pour continuer à former ces jeunes talents et promouvoir une activité artisanale dont nous avons tant besoin au quotidien.
MERCI à tous ces jeunes apprentis en devenir professionnel.
GRAND MERCI à nos amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser cette jeunesse.

CONCOURS  DES  JEUNES  TALENTS  VOSGIENS  DU  SERVICE  EN  SALLE

ouvert à 8 élèves d’ Ecoles Hôtelières des VOSGES

(ÉPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)

Vendredi 17 novembre 2023 de 15 h00. à 18 h00 Résultats : Dimanche 19 novembre 2023 à 17 h.

sur le PODIUM.

Ce concours ce déroule en 3 parties

1^ère partie : EPREUVE DRESSAGE d’une TABLE

Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant un thème imposé par l’organisation sachant que le candidat se doit d’apporter tous les matériels utilisés pour l’ensemble du dressage.
Début de l'épreuve : 15 h10. Fin de l'épreuve : 15 h.50
Présentation d’un menu confectionné en amont sur le thème « l’automne ».

Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires" jusqu'au Dimanche soir.
Les visiteurs pourront voter leur préférence tant de la table dressée que du menu présenté par un vote électronique mis à leur disposition.
Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 6 personnes dont Thierry MILLET, M.O.F. dans cette spécialité – Christophe RAOUX MOF 2015 et Parrain du Salon 2023- Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine et de Romain BESSERON, Chef à l’hôtel Matignon, ainsi que de 3 Rotariens.

2^ème partie : EPREUVE FLAMBAGE (seuls les Jurys noteront cette 2^ème partie).

Début de cette épreuve : à partir de 16 h.

Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation « salée » ou « sucrée » sur une base et des ingrédients imposés par l’organisation sachant que chaque candidat peut apporter ses propres produits spécifiques pour sublimer son propre flambage « salé » ou « « sucré ».

3^ème partie (nouveauté !) : EPREUVE COCKTAIL

Début 16 h 30

Nouveau cette année : élaboration d’un cocktail à base de produits régionaux

Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :

1. D’un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2. D’un lot « vestimentaire » offert par les Etablissements BRAGARD.
3. D’un lot « ustensile de cuisine » offert par les Etablissements DE BUYER.
4. D’un lot offert par METRO EPINAL
5. D’un chèque offert par l’organisateur.

Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats) pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2024.p>

GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est le service en salle. GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse. GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur participation.

« LA CUISINE  QUE  J’AIME,  JE  LA  TRANSMETS »

Dimanche 19 novembre 2023 à partir de 9 H.30

Sur l'espace dédié juste devant l’espace « Démonstrations culinaires »

Les « SIX BINOMES » retenus commenceront leur préparation à partir de 9 H 30 en présence du jury composé du parrain du SALON 2023 – Christophe RAOUX MOF 2015 et Parrain du salon, , de Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’hôtel, de Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine, de Carole LE BAGOUSSE PDG de l’ Organisation Mondiale de la Gastronomie , mais également de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL.

Ce concours de cuisine « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » est réservé à 6 binômes composés, chaque fois, d’un grand-parent et d’un petit-enfant.

• Papys ou Mamies, n’ayant pas fait carrière dans la profession
• Garçon ou Fille de -de 13 ans, n’ayant aucun lien avec la restauration 
• Menu imposé : 1 plat + 1 dessert. Ces derniers seront dévoilés aux 6 couples quelques jours avant le concours. 

A la fin de la réalisation des deux préparations et des délibérations du jury, les résultats seront annoncés sur le podium à 12 H 15.

Tout le matériel nécessaire ainsi que les ingrédients seront fournis par l’organisation sachant que chaque « binôme » peut amener tant son propre matériel que ses ingrédients spécifiques. 

Remise des Prix et dotation (la dotation variant en fonction du classement final)

Les participants du concours « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » se verront remettre :

• Un Diplôme
• Un bouquet de Fleurs ou une bouteille de champagne
• Un lot vestimentaire offert par les Etablissements BRAGARD
• Un lot ustensile de cuisine offert par les Etablissements DE BUYER.
• Un panier garni offert par METRO EPINAL.
• - Un ouvrage culinaire par binôme.

Grand merci à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’Hôtel – service en salle, enseignant au Lycée Hôtelier de METZ, pour son aide et ses conseils pour mettre en place ce concours de cuisine intergénérationnel.

Grand merci à notre jury, à nos donateurs de matériels, d’ingrédients et de lots comme les Etablissements BRAGARD, DE BUYER et METRO EPINAL.