BIENVENUE SUR LE SITE DU
SALON DE LA GOURMANDISE
des VINS et des ARTS de la TABLE
ANNULÉ pour 2020
Nous aurons le grand plaisir de se retrouver en Novembre 2021.
Le ROTARY CLUB d’EPINAL, organisateur, aura le souci du plus grand respect des règles sanitaires qui s’imposent dans le contexte actuel. Dans ce cadre de la protection de tous, les organisateurs appliqueront strictement les règles sanitaires qui lui seront demandées de mettre en place tant par les instances départementales que par la Ville d’EPINAL en étroite collaboration avec le Centre des Congrès d’EPINAL comme :
- Le port obligatoire du masque dans l’enceinte du SALON.
- Le lavage des mains avec du gel hydroalcoolique mis à disposition.
- La gestion des flux entrées/sorties (maximum 5.000 personnes en même temps dans la Grande halle)
- La distanciation du public tant à l’entrée que dans les larges allées.
- La mise en place d’un plan du SALON à l’entrée et d’un sens de circulation avec fléchage au sol.
Tout sera mis en place pour la sécurité de tous.
Merci de cliquer sur la photo de tel ou tel thème pour connaitre toutes les informations ou
renseignements
Gilles MARCHAL - Parrain du SALON 2020
UN des meilleurs chocolatiers de France, UN des meilleurs pâtissiers du monde.
Il aime à se souvenir de son enfance dans son village Lorrain du Lunévillois et plus précisément de Laneuveville-aux-Bois et de sa grand-mère Jeanne qui cuisinait les produits de la ferme et de son père, représentant en chocolat qu’il faisait fondre avec sa maman pour créer ses premières friandises.
À 15 ans, il décide clairement que sa vocation sera celle de pâtissier.
Il rentre en apprentissage chez une icône de la pâtisserie lorraine, Maître Claude Bourguignon. En 2 années, il décroche ses diplômes de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier et de compagnon du devoir alors qu’il n’a pas encore 18 ans. Arrivent 3 belles années auprès du plus grand pâtissier de Luxembourg Pit Oberweis.
Puis il endosse le tablier de chef pâtissier adjoint durant 4 ans à l’hôtel de Crillon, puis celui d’exécutif chef pâtissier durant 3 ans à l’hôtel Plaza Athénée, puis durant 7 ans à l’hôtel Le Bristol et 5 ans en tant que directeur de la création internationale à La Maison du Chocolat à Paris, Londres, Tokyo, New York et Hong-Kong.
Après avoir été élu chef pâtissier de l’année en 2004 et médaillé de la ville de Paris en 2008, auteur de 3 ouvrages sur la pâtisserie, Gilles MARCHAL pose enfin ses valises et s’installe sur les hauteurs de Paris, sur la butte Montmartre au 9 rue Ravignan en 2014. C’est là, dans ce Paris enchanté par un esprit de village, un Paris privilégié où l’on prend le temps de vivre et de se connaitre, qu’il trouve l’inspiration et le bonheur d’exercer pleinement son métier, en côtoyant les personnalités de la télévision, de la chanson, de la musique, etc....Montmartre est et restera un haut lieu de création artistique.
De sa Lorraine natale, Gilles MARCHAL a choisi « la madeleine », ce gâteau fétiche de son enfance comme emblème de sa pâtisserie. Le secret de ces exquises gourmandises tient, entre autre, à leur fraicheur ; Elles sont cuites plusieurs fois par jour et arrivent dans la boutique encore tièdes en plusieurs déclinaisons : natures, nappées, glacées ou fourrées, au citron, chocolat, miel de sapin, pistache, orange, caramel beurre salé, mirabelle, framboise, rhubarbe, exotique, citron vert ou plus surprenante, truffe noire, foie gras, lardons, etc...soit plus d’une cinquantaine de parfum réparti sur les 4 saisons.
Cette richesse acquise depuis plus de 30 années, dont la moitié dans l’hôtellerie et la haute restauration des palaces parisiens, l’expérience de Gilles MARCHAL et de ses voyages culinaires à travers le monde, l’ont amené à confectionner une pâtisserie sur mesure en travaillant notamment la fraîcheur et le respect des saisons pour les plus grandes marques de luxe lors d’événements tant en France qu’à l’international. Gilles MARCHAL est aujourd’hui membre et capitaine dessert de l’équipe de France de la gastronomie, membre de l’association internationale Auguste Escoffier et Curnonsky.
Gilles MARCHAL
UN des meilleurs chocolatiers de France,
UN des meilleurs pâtissiers du monde.
PARRAIN du SALON 2020
1 entrée pour le salon = 1 action solidaire
Les 5 euros que vous avez investi sont reversés à 100% dans une action humanitaire.
LA TRADITIONNELLE TOMBOLA
Comme par le passé, lors de l’acquittement de votre droit d’entrée, Le ROTARY CLUB D’EPINAL, organisateur, est heureux de vous offrir :
- Un verre à dégustation
- Un billet de tombola ouvrant droit à deux tirages.
Cette tombola est possible grâce aux nombreux lots des exposants mais aussi aux bons repas et/ou autres lots offerts par des amis sympathisants, hôteliers, restaurateurs locaux voire restaurants d’application.
GRAND MERCI
à tous nos nombreux et sympathiques donateurs.
Pour des raisons de sécurité, nous avons décidé d’opter par la création d’un billet à 3 volets…
Seul le grand volet vous sera remis, avec le verre à dégustation, lors de votre arrivée. Ce ticket « TOMBOLA » sera à conserver par vous et présenter au stand de la tombola à l’appel de votre N°.
Garder votre ticket « TOMBOLA » par dévers vous, car vous pouvez être appelé une seconde fois.
Les deux petits volets (même numéro que le billet TOMBOLA) intitulés « 1ère chance » et « 2ème chance » seront conservés par l’organisation pour permettre le tirage, avec les mesures de sécurité sanitaire, et permettre ainsi l’appel du numéro gagnant.
En principe, un tirage toutes les 30 minutes voire plus rapidement, à la diligence de Jean-Pierre ROUSSEL, notre animateur.
A l’appel de votre Numéro, venez au stand de la tombola pour savoir ce que vous avez gagné.
Votre LOT sera à retirer soit au stand de la tombola soit directement auprès de l’exposant.
NOUS VOUS SOUHAITONS BONNE CHANCE
LA TRADITIONNELLE TOMBOLA
1 billet offert donnant droit à deux tirages lors de l’achat de votre ticket d’entrée au salon
DÉMONSTRATIONS CULINAIRES
Les démonstrations culinaires
Programme salon 2019
VENDREDI 15 NOVEMBRE 2019
De 15 H. à 18 H.
Espace Démonstrations culinaires
CONCOURS des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE organisé par le ROTARY CLUB D’EPINAL
De 15 H. à 16 H. 30
Espace restauration EPINAL IMAGE à l’initiative de la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS des VOSGES
SAMEDI 16 NOVEMBRE 2019
10 H. à 10 H. 45 - Michel BACCHOFFER – Professeur de cuisine au Lycée hôtelier J.B.S . CHARDIN de
GERARDMER
Cannelloni de courgettes et de concombres, coulis de tomates façon ketchup maison.
13 H. - FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS PATISSIERS des VOSGES – Bûche de Noël.
13 H. 30 à 14 H. 15 - Fabrice DURAIN - Chef à domicile à REMIREMONT
Mi cuit de saumon d'Ecosse mariné au zeste de citron vert et sa vinaigrette à l'orange, espuma de concombre à l’aneth
14 H. 30 à 15 H.15 - Jonathan MOUGEL - Parrain SALON 2019 - M.O.F. PATISSIER-CONFISEUR 2019
Démonstrateur chez PASTISFRANCE
Humus cacao
15 H. 30 à 16 H. 15 - Angelo MUSA - Parrain SALON 2017 - M.O.F. PATISSIER - Champion du monde de
pâtisserie - chef exécutif au « Plaza Athénée » à PARIS
Tarte chocolat / Café
17 H. 15 à 18 H. - Christophe FELDER - Parrain SALON 2015 - Pâtisserie « OPPE » à Mutzig
Sablé poire figue à la noisette
DIMANCHE 17 NOVEMBRE 2019
9 H. 30 à 11 H. - CONCOURS de CUISINE "LA CUISINE QUE J'AIME, JE LA TRANSMETS"
13 H. - FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS PATISSIERS des VOSGES – Bûche de Noël.
14 H. 15 à 15 H. - Joseph VIOLA - Parrain SALON 2013 - M.O.F. CUISINE - Champion du monde du Pâté en
croûte ris de veau/ foie gras - Restaurant « Daniel et Denise » à LYON.
Pain perdu à la praline de Saint Genix
15 H. 15 à 16 H. - Philippe TOUSSAINT - Chef au « Relais de Vincey » à VINCEY
Petit flan d'huître de Marennes d'Oléron, petits pois à la niçoise.
16 H. 15 à 17 H. - Claudy OBRIOT - Parrain SALON 2014 - Chef Restaurant « Grange Obriot » à LA
BAFFE
Cassolette d'escargots au vin jaune et sa crème de persil.
Quelques souvenirs du SALON 2018
De belles démonstrations devant un public attentif
DÉMONSTRATIONS CULINAIRES
Animés par de grands chefs de renom
DES ANIMATIONS DURANT TOUT L’ÉVENEMENT
CONCOURS DEPARTEMENTAL de la MEILLEURE GALETTE FEUILLETEE AUX AMANDES du MEILLEUR PATE LORRAIN
Pour la 2ème édition, la Fédération des Boulangers des Vosges organise le vendredi 15 après-midi deux concours départementaux : celui de la Meilleure Galette Feuilletée aux Amandes et celui du Meilleur Pâté Lorrain.
Ces concours sont réservés aux artisans boulangers professionnels adhérents au syndicat.
Les artisans inscrits déposeront deux de leurs produits qui devront respecter certains critères imposés par le règlement sous peine de pénalités.
Les produits seront tous notés anonymement par un jury composé de 4 personnes (3 professionnels et 1 avis client)
Cuisson, décor, fourrage et feuilletage seront pris en compte pour les galettes.
Pour les pâtés…l’aspect général, l’aspect à la Coupe, le feuilletage ainsi que le Goût seront évalués
Délibération sera faite le vendredi 15 novembre de 14h à 15h30 …la fédération dévoilera ainsi ses lauréats 2019 à partir de 16h00 avec l’annonce des résultats.
La remise des prix aux lauréats aura lieu le samedi 16 sur le podium aux alentours de 18h.
Suite à l’annonce des résultats, l’organisation professionnelle proposera d’ailleurs à la vente les produits proposés aux concours.
Les fonds ainsi récoltés seront reversés intégralement en faveur des œuvres caritatives défendues par le Rotary Club.
L’ATELIER PETIT MITRON
(sur le stand de la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS – PATISSIERS des VOSGES)
Depuis le début de sa participation en 2016 au Salon, la fédération propose une animation gratuite aux plus jeunes : un atelier petit mitron qui connait toujours un vif succès auprès des enfants et des parents.
Vêtu d’un tablier et d’une toque, chaque enfant a ainsi la possibilité de façonner sa propre briochette qu’il agrémente au gré de ses envies, pépites de chocolats, fruits secs etc…Quel bonheur pour les chères petites têtes blondes de mettre la main à la pâte !
Quelques minutes de patience sont nécessaires pour la cuisson et l’enfant repart ainsi fièrement avec sa création munie du diplôme du parfait petit mitron … Chaque année, cet atelier fait le bonheur de plus de 500 enfants… et qui sait peut être l’occasion de dévoiler de futures vocations …
LA LECTURE - LE DESSIN pour les ENFANTS
sur l’espace dédié et tenu par le C.R.I.L.J. Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse
Petits et grands sont invités à découvrir le stand du Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse des Vosges qui, comme chaque année depuis cinq ans, propose la découverte d’affiches et de livres sur la littérature de jeunesse ainsi que les œuvres réalisées par les classes gagnantes du concours CRILJ-ROTARY de l’année précédente qui est organisé, en partenariat avec l’Inspection d’Académie, depuis onze ans.
Pour cette année, le thème du concours est celui de l’eau et associe, outre vingt classes vosgiennes, quatre à cinq classes de différents pays.
Sur le stand des animations sont également proposées aux enfants avec des ateliers créatifs autour du livre et un coin lecture qui permet à chaque enfant de s’évader le temps d’un livre.
Tous les enfants peuvent également avoir le plaisir de gagner un livre en participant à la recherche d’indices au travers d’un parcours gourmand dans les stands des exposants.
UNE EXPOSITION PRESENTE au SALON
A VOIR aux ARCHIVES DEPARTEMENTALES des VOSGES
LES DÉDICACES
DES ANIMATIONS DURANT TOUT L’ÉVENEMENT
animées par : Jean-Pierre ROUSSEL
DÉFILÉ DE MODE DE ROBES GOURMANDES
SHOW
DÉFILÉ DE MODE de ROBES GOURMANDES
animé par Jean-Pierre ROUSSEL
QUATRE DÉFILES :
Samedi 16 Novembre 2019 à 11 h
Samedi 16 Novembre 2019 à 16 h. 30
Dimanche 17 Novembre 2019 à 11 h
Dimanche 17 Novembre 2019 à 13 h. 30
- Robe haute couture et chocolat
proposée par les chocolats LAMIELLE à EPINAL - Robe haute couture et chocolat
proposée par la chocolaterie SCHMITT à GERARDMER - Costume « en mémoire d’un grand couturier »
proposé par la pâtisserie CUNIN-MENTRE à CHARMES - Robe végétale
proposée par la Comédie des Fleurs – Pascal HATTON. - Robe "Art de la table »
proposée par le LYCEE HOTELIER - JBS CHARDIN à GERARDMER. - Robe "la ronde des pains"
proposée par le LYCEE HOTELIER - JBS CHARDIN à GERARDMER. - Robe « surprise » dans une veste de cuisine
proposée par Joseph VIOLA – M.O.F. Cuisine 2004 - Robe en pain et pâte morte
proposée par la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS et des ARTISANS BOULANGERS-PATISSIERS des VOSGES avec le concours des élèves de la section couture du Lycée Emile GALLE de CAPVENIR - THAON les VOSGES.
Grand merci :
- Aux Artisans et Acteurs rappelés ci-dessus,
- Annabelle LEFORT co-organisatrice avec Olivia CONRAUX sans oublier Logan - le D.J.
- Gisèle PERRIN et à ses couturières pour la confection des robes-supports ainsi qu'aux élèves des Etablissements d'enseignement de CAPAVENIR-THAON LES VOSGES et de GERARDMER,
- Julie DUBOIS, M.O.F. esthétique et Art du maquillage et sa maman Claudine (professeur au CFA POLE des METIERS d'EPINAL) pour les coiffures et les maquillages,
- Lydie FORNAGE, chorégraphe,
- A tous nos mannequins,
- et enfin tous ceux et toutes celles qui ont œuvré pour la réussite de ce SHOW.
DÉFILÉ DE MODE DE ROBES GOURMANDES
Co-organisé par Annabelle LEFORT et Olivia CONRAUX (Rotarienne du Club EPINAL) avec le concours de Gisèle PEERIN (couturière), de Julie DUBOIS - MOF Esthétique et Art du maquillage, de Lydie FORNAGE (chorégraphe) et Logan (D.J.).
PRIX DE LA GOURMANDISE
Chaque apprenti des métiers de bouche de ces trois centres de formation, inscrit au concours, présente une œuvre de sa composition suivant un thème imposé.
Le Mercredi précédent le SALON, toutes les œuvres sont présentées devant un Jury qui n'en retient que SIX…
Ces SIX œuvres, retenues par le Jury, sont soumises aux visiteurs du SALON, pour un classement, au moyen d'un vote électronique.
Les résultats sont prononcés, sur le podium, le dimanche soir, à 17 h. 30 juste avant la fermeture du SALON.
Chaque candidat à ce concours du PRIX de la GOURMANDISE se verra doter :
1) d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2) d'un tablier offert par les Etablissements BRAGARD
3) d'un ustensile de cuisine des Ets DE BUYER.
Une enveloppe financière de 800 € sera également répartie.
PRIX DE LA GOURMANDISE
Ouvert aux jeunes élèves des Ecoles Hôtelières des Vosges – futurs jeunes talents
CONCOURS DES JEUNES TALENTS VOSGIENS DU SERVICE A TABLE
1. UN CONCOURS DE DRESSAGE D’UNE TABLE DE QUALITE (pour deux personnes)
2. Un FLAMBAGE d’une PREPARATION SALEE ou SUCREE
3. Une PRESENTATION d’une ASSIETTE de FROMAGES
ouvert à 6 lycéens des 3 Ecoles Hôtelières des VOSGES
(EPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)
Vendredi 15 Novembre 2019 de 15 h. à 18 h.30
Résultats : Dimanche 17 Novembre à 17 h.
Ce concours de déroulera en 3 parties
1ère partie : EPREUVE DRESSAGE d’une TABLE
Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant le thème des fêtes de fin d'année sachant que tous les matériels utilisés sont apportés par le jeune candidat Début de l'épreuve : 15 h. Fin de l'épreuve : 15 h. 40
Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires" jusqu'au Dimanche soir.
Les visiteurs pourront voter leur préférence par un vote électronique mis à leur disposition.
Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 8 personnes dont Thierry MILLET, Jonathan MOUGEL, Joseph VIOLA, tous trois M.O.F. et d’un autre professionnel ainsi que 4 Rotariens.
2ème partie : EPREUVE FLAMBAGE
Début de la seconde épreuve : à partir de 16 h.
Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation SALEE ou SUCREE avec des ingrédients
imposés par l’organisation.
Chaque candidat doit apporter ses produits spécifiques au flambage
3ème partie : EPREUVE FROMAGE
Découpe, dressage, et service d’une assiette de fromages
Dans la foulée de la 2ème épreuve, chaque candidat passera devant un second jury de professionnels
afin de présenter une assiette avec un morceau de tome (à choisir parmi 4 tomes) sachant que le
candidat pourra agrémenter son fromage de 5 produits différents d’accompagnement apportés par ses
soins.
Seul le Jury notera cette 2ème et 3ème partie.
Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :
1) d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2) d'un tablier des Etablissements BRAGARD.
3) d'un ustensile de cuisine des Etablissements DE BUYER.
Une enveloppe financière de 700 € sera également répartie.
Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats) pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2020.
GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier
de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est
le service en salle.
GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté
de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse.
GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur
participation.
CONCOURS des JEUNES TALENTS VOSGIENS du SERVICE EN SALLE
Ouvert aux jeunes élèves des Ecoles Hôtelières des Vosges
Des futurs jeunes talents
LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS
Les « SIX COUPLES » retenus commenceront leur préparation à partir de 9 H. 30 sur un espace dédié Juste devant l’espace « Démonstrations culinaires » en présence du jury de professionnels de la restauration et du parrain du SALON 2019 – Jonathan MOUGEL mais également de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL.
Ce nouveau concours de cuisine est réservé aux Grands-Parents et leurs petits-enfants (soit 1 grand parent et 1 enfant, dit « couple ») :
- Papys ou Mamies, n’ayant pas fait carrière dans la profession
- Garçon ou Fille de -de 13 ans, n’ayant aucun lien avec la restauration
- Menu imposé : 1 plat + 1 dessert. Ces derniers seront dévoilés aux 6 couples quelques jours avant le concours.
A la fin de la réalisation des deux préparations et des délibérations du jury, les résultats seront annoncés sur le podium des défilés de mode de robes gourmandes à 12 H.
Tout le matériel nécessaire ainsi que les ingrédients seront fourni par l’organisation sachant que chaque « couple » peut amener tant son propre matériel que ses ingrédients voire ses ingrédients spécifiques.
Remise des Prix et dotation (la dotation variant en fonction du classement final)
Les participants du concours « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » se verront remettre :
- Un Diplôme
- Un Bouquet de Fleurs ou Bouteille de Champagne
- Deux bons d’entrée dans un parc d’attraction de la région.
- Un ustensile de cuisine des Ets DE BUYER.
- Un tablier des Ets BRAGARD
- Un Bon repas dans un restaurant local.
Grand merci à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’Hôtel – service en salle, enseignant au Lycée Hôtelier
de METZ de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu’est
le service en salle.
Grand merci à notre jury, à nos donateurs de matériels, d’ingrédients et de lots comme les
Etablissements DE BUYER et BRAGARD, deux grands noms de la gastronomie.
LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS
Nouveauté
Concours de cuisine ouvert à des mamies ou papys avec leurs petits enfants