1. UN CONCOURS DE DRESSAGE D’UNE TABLE DE QUALITE (pour deux personnes)
2. Un FLAMBAGE d’une PREPARATION SALEE ou SUCREE
3. Une PRESENTATION d’une ASSIETTE de FROMAGES
ouvert à 6 lycéens des 3 Ecoles Hôtelières des VOSGES
(EPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)
Vendredi 15 Novembre 2019 de 15 h. à 18 h.30
Résultats : Dimanche 17 Novembre à 17 h.
Ce concours de déroulera en 3 parties
1ère partie : EPREUVE DRESSAGE d’une TABLE
Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant le thème des fêtes de fin d'année sachant que
tous les matériels utilisés sont apportés par le jeune candidat
Début de l'épreuve : 15 h. Fin de l'épreuve : 15 h. 40
Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires"
jusqu'au Dimanche soir.
Les visiteurs pourront voter leur préférence par un vote électronique mis à leur disposition.
Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 8 personnes dont
Thierry MILLET, Jonathan
MOUGEL, Joseph VIOLA, tous trois M.O.F. et d’un autre professionnel ainsi que 4 Rotariens.
2ème partie : EPREUVE FLAMBAGE
Début de la seconde épreuve : à partir de 16 h.
Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation SALEE ou SUCREE avec des ingrédients
imposés par l’organisation.
Chaque candidat doit apporter ses produits spécifiques au flambage
3ème partie : EPREUVE FROMAGE
Découpe, dressage, et service d’une assiette de fromages
Dans la foulée de la 2ème épreuve, chaque candidat passera devant un second jury de professionnels
afin de présenter une assiette avec un morceau de tome (à choisir parmi 4 tomes) sachant que le
candidat pourra agrémenter son fromage de 5 produits différents d’accompagnement apportés par ses
soins.
Seul le Jury notera cette 2ème et 3ème partie.
Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :
1) d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2) d'un tablier des Etablissements BRAGARD.
3) d'un ustensile de cuisine des Etablissements DE BUYER.
Une enveloppe financière de 700 € sera également répartie.
Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats)
pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2020.
GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier
de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est
le service en salle.
GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté
de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse.
GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur
participation.




