des VINS et des ARTS de la TABLE
Le ROTARY CLUB d’EPINAL, organisateur, aura le souci du plus grand respect des règles
sanitaires qui
s’imposent dans le contexte actuel.
Dans ce cadre de la protection de tous, les organisateurs appliqueront strictement toutes les
règles sanitaires qui lui seront demandées de mettre en place tant par les instances
départementales que par la Ville d’EPINAL en étroite collaboration avec le Centre des Congrès
d’EPINAL.
Merci de cliquer sur la photo de tel ou tel thème pour connaitre toutes les informations ou
renseignements
Champion de France et d’Europe en sculpture fruits et
légumes et la
consécration
suprême en devenant Meilleur Ouvrier de France en 2011. (MOF Primeurs 2011).
Frédéric fait partie de ces immenses Chefs qui parcourent le monde régulièrement à faire la
promotion de
l’Art Culinaire Français et plus particulièrement celui en corrélation avec l’utilisation des fruits
et
légumes.
Après un parcours de grande richesse, dans de belles « Maisons » telle que Ledoyen et Le Plazza
Athénée
à Paris ou encore Le Normandie à Deauville ou chez Bernard Loiseau à Saulieu, son amour vers l’Art,
le
Beau et le Bon le conduit naturellement à travailler avec et autour des primeurs.
Avec Interfel et le plan national du bien manger (5 fruits et légumes par jour) il participe à la
création des ateliers de la « Fraich’ Attitude. »
2007, il crée « Créasaveurs », puis ce sera le début de nombreuses reconnaissances avec le titre de
Champion de France et d’Europe en sculpture fruits et légumes et la consécration suprême en devenant
Meilleur Ouvrier de France en 2011. (MOF Primeurs 2011). Quelques temps plus tard il crée l’académie
et
l’école des fruits et légumes à Rungis le plus grand marché du monde.
Il a écrit de nombreux ouvrages culinaires, et en particulier les derniers sur l’art de la sculpture
des
fruits et légumes ou à destination de la jeunesse.
Frédéric est un véritable Ambassadeur de l’Art Culinaire français, généreux, homme de talent et
sympathique, il rentre du Japon après un passage au Palais de l’Elysée.
Il a l’élégance des Grands en gardant une simplicité particulièrement appréciée de nos visiteurs au
salon.
Sandrine cuisinière des plantes qui l’accompagne, fourmille aussi de la même passion de transmettre.
Ils vous feront découvrir tous leurs talents lors des démonstrations, en vous invitant à cultiver
vos
sens et à parfaire vos connaissances.
Vous serez certainement nombreux à venir à leur rencontre lors d’une balade sensorielle, créative,
et en
lien avec les produits de saison.
Pour Epinal et cette nouvelle édition, c’est un honneur qui nous est fait de les accueillir.
M.O.F. Cuisine-gastronomie 2018
Originaire de la Somme, devenir cuisinier a toujours été une évidence. Ce sont les repas de famille qui m’ont donné l’envie de cuisiner et d’en faire mon métier. J’observais mes grands-mères et parents cuisiner, cette passion et ce plaisir immense qu’ils avaient de donner à chaque convive, je pense particulièrement avec émotion à la coquille Saint-Jacques gratinée de ma grand-mère paternelle, au lapin aux champignons et pomme purée de ma grand-mère maternelle, à la charlotte aux framboises de ma mère et aux ficelles picardes de mon père.
Deux chefs ont marqué mes 6 années de formation au lycée hôtelier du Touquet. Ils ont su me guider, m’accompagner, me transmettre humblement leur savoir-faire et cette envie de rechercher le geste technique qui sublime un produit. C’est à cette époque que je me suis essayé aux premiers concours avec des objectifs passionnels et professionnels. Puis vinrent les années d’expériences professionnelles en France et à l’étranger, un chemin semé de belles rencontres, des chefs passionnés, des techniciens qui ont déterminé le style de ma cuisine.
Depuis 2011 je transmets cet héritage du geste à la jeune génération à travers mon métier d’enseignant. Motivé et encouragé par les liens professionnels tissés ces dernières années, j’ai obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine-gastronomie en novembre 2018.
Aujourd’hui je fais une « cuisine que j’aime », une cuisine de goût, de respect du produit, épurée mais exigeante qui fait l’éloge des techniques ancrées dans notre patrimoine gastronomique qu’il faut préserver. J’aspire à partager mon expérience et mon expertise.
M.O.F. Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table 2011
Diplômé du lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz (Major de Promotion de Service en Salle en 1983 et Major de Promotion de sommellerie en 1984), Thierry MILLET a travaillé pendant près de vingt ans dans des restaurants gastronomiques et étoilés Michelin, parmi les 3* : Le Gavroche à Londres, L'Arnsbourg en Lorraine et l'Auberge de l'Ill en Alsace ainsi que l'Agath (1* Michelin) au Luxembourg. Pour l'hôtellerie de luxe, il a officié au Relais et Château d'Esclimont comme chef de service de la salle (salle, sommellerie, bar, roomservice). Enfin, il a été le maître d’hôtel-sommelier de Monsieur Jean Marie Rausch, ministre-maire de Metz pendant douze ans.
Thierry MILLET est la preuve qu’en étant motivé, il est possible de monter en compétence.
En 2002, il choisit ainsi de transmettre sa passion, et débute une activité dans le conseil et la formation. Dans ce rôle, il est devenu l’enseigne et coache régulièrement des élèves et apprentis à différents concours. Il dispense des cours au lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz, au C.F.A. du même nom, pour le Greta Lorraine-Nord mais également à L'Université de Lorraine IAE School of Management de Metz en Licence et en Master II puisque titulaire d’un Master II Management de l’innovation, Marketing et Développement des Services Hôteliers obtenu en 2013.
Thierry est membre fondateur de la chaire universitaire « T.H.O.R.E. » (Tourisme-Restauration-Hôtellerie), qui se veut être la première internationale puisque regroupant plusieurs pays dont l’Allemagne, le Luxembourg, la Belgique, le Maroc, l’Espagne et la France).
Créateur de plusieurs concours de service en salle, il intervient aussi dans de nombreux Master classes tant en France qu’à l’étranger. Il fait bénéficier de son expérience et son
Comme par le passé, lors de l’acquittement de votre droit d’entrée, Le ROTARY CLUB D’EPINAL, organisateur, est heureux de vous offrir :
Cette tombola est possible grâce aux nombreux lots des exposants mais aussi aux bons repas et/ou autres lots offerts par des amis sympathisants, hôteliers, restaurateurs locaux voire restaurants d’application.
Pour des raisons de sécurité, nous avons décidé d’opter par la création d’un billet à 3 volets…
Seul le grand volet vous sera remis, avec le verre à dégustation, lors de votre arrivée. Ce ticket « TOMBOLA » sera à conserver par vous et présenter au stand de la tombola pour retirer votre LOT.
Garder votre ticket « TOMBOLA » par dévers vous, car vous pouvez être appelé une seconde fois.
Les deux petits volets (même numéro que le billet TOMBOLA) intitulés « 1ère chance » et « 2ème chance » seront conservés par l’organisation pour permettre le tirage, avec les mesures de sécurité sanitaire.
En principe, un tirage toutes les 30 minutes voire plus rapidement, à la diligence des animateurs. Les numéros gagnants seront affichés sur un écran présent sur le stand de la tombola, venez-y pour savoir ce que vous avez gagné.
A l’appel de votre Numéro, venez au stand de la tombola pour savoir ce que vous avez gagné.
Votre LOT sera à retirer soit au stand de la tombola soit directement auprès de l’exposant.
1 billet offert donnant droit à deux tirages lors de l’achat de votre ticket d’entrée au salon
« LE VÉGÉTAL - LES FLEURS - LES FRUITS - LES PRIMEURS » SUJET CHER à FRÉDÉRIC JAUNAULT, PARRAIN 2022.
De 15 H. à 18 H.
« CONCOURS des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE »
18 h.15 à 19 h.
« Apéritif dans le jardin »
10 h. à 10 h. 40
Olivier MEURVILLE - Lycée J. B Chardin Gérardmer
« Des racines et des fanes…légumes racines de nos jardins agrémentés de fruits et de fleurs »
De 10 h. 45 à 11 h. 25
Stéphane COLLET (Amiens) - M.O.F 2018 Cuisine Gastronomie
« Dos de poisson crémeux carottes-passion et condiment d’ail noir ».
De 13 h. à 13 h. 30
Fédération des Artisans Boulangers et Pâtissiers des Vosges
« Présentation de la traditionnelle bûche de Noël 2022 »
De 14 h. 30 à 15 h. 10
Gilles MARCHAL - Montmartre Paris - Parrain 2021
« Visitandines de Lorraine, aux zestes de citron vert, pâte d’amande citron et basilic ».
De 15 h. 15 à 16 h.
Joseph VIOLA - Daniel et Denise Lyon - MOF Cuisine Gastronomie - Parrain 2013
« Tarte aux légumes du moment, Vinaigrette aux herbes ».
De 16 h. 15 à 17 h.
Fabrice DURAIN - Restaurant Fabrice DURAIN à VECOUX
Tartare de Daurade Royale à la Mangue et au basilic, salade de chou frisé à la vinaigrette de fraises.
De 17 h. 15 à 18 h.
Philippe LARUELLE - Chef démonstrateur DE BUYER au Val d’Ajol. Maitre cuisinier, Chef Formateur
« Variations autour de la Betterave ».
De 9 h. 30 à 11 h.
CONCOURS de CUISINE « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA PARTAGE ».
De 13 h. à 13 h. 30
Fédération des Artisans Boulangers et Pâtissiers des Vosges
« Présentation de la traditionnelle bûche de Noel 2022 ».
De 14 h. 30 à 15 h. 10
Stéphane COLLET(Amiens) - M.O.F 2018 Cuisine Gastronomie
« Médaillons de lotte aux épices douces, crémeux carottes -passion, condiment d’ail noir ».
De 15 h. 15 à 16 h.
Frédéric JAUNAULT et Sandrine - Le Plessis Bouchard
Parrains 2022
M.O.F 2011 Fruitier- Primeurs
« Mangue juste grillée aux cèpes en deux façons ».
De 16 h. 15 à 17 h.
Philippe, Victor et Léo TOUSSAINT du Relais de Vincey
« Quenelles de brochet aux escargots, écrevisses Sauce Vin Bleu, Pommes confites »
Toutes ces démonstrations culinaires sont possibles grâce à Rémy LAVALLEE "Un R. de Déco" à Épinal pour le prêt de la cuisine.
Animés par de grands chefs de renom
Au-delà de sa participation lors du SHOW des défilés de mode de robes gourmandes, par le biais d’une robe de haute couture « L’ART DU PAIN », et de la présentation de la « traditionnelle BUCHE de NOEL 2022 », sur l’espace des démonstrations culinaires (tant le Samedi 19 Novembre que le Dimanche 20 Novembre – à 13 h.), la FEDERATION DES ARTISANS BOULANGERS – PATISSIERS DES VOSGES est heureuse d’organiser aussi :
ouvert uniquement aux professionnels artisans boulangers-pâtissiers adhérents au Syndicat concours organisé le Vendredi 18 Novembre 2022
Les artisans inscrits déposeront leurs produits qui devront respecter certains critères imposés par le règlement sous peine de pénalités.
Les produits seront tous notés anonymement par un jury composé de 4 personnes (3 professionnels et 1 avis client)
Délibération sera faite le vendredi 18 novembre de 14 h. 00 à 15 h. 30 …la fédération dévoilera ainsi ses lauréats 2022 à partir de 16 h. 00 avec l’annonce des résultats
La remise des prix aux lauréats de ces deux concours du meilleur PATE LORRAIN 2022 et de la meilleure BRIOCHE FEUILLETTEE 2022, le Vendredi 18 Novembre sur le podium aux alentours de 19 h.
ouvert seulement le Samedi 19 et le Dimanche 20 Novembre 2022
Situé juste à côté de son stand, la Fédération des boulangers-pâtissiers des Vosges propose une animation gratuite aux plus jeunes : L’ATELIER PETIT MITRON qui connait toujours un vif succès auprès des enfants et des parents.
Vêtu d’un tablier et d’une toque, chaque enfant a ainsi la possibilité de façonner sa propre petite brioche ou viennoiserie qu’il agrémente au gré de ses envies, pépites de chocolats, fruits secs etc…Quel bonheur pour les chères petites têtes blondes de mettre la main à la pâte !
Quelques minutes de patience sont nécessaires pour la cuisson et l’enfant repart ainsi fièrement avec sa création munie du diplôme du parfait petit mitron…
Chaque année, cet atelier fait le bonheur de plus de 500 enfants… et qui sait peut-être l’occasion de dévoiler de futures vocations…
Comme chaque année, le Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse des Vosges (C.R.I.L.J. Vosges) vous invite à découvrir affiches et livres de littérature jeunesse.
Vous pourrez également admirer les œuvres réalisées par les classes gagnantes du concours CRILJ-ROTARY des deux années précédentes organisé en partenariat avec l’Inspection d’Académie et dont le thème était l’Eau et la Forêt.
Tous les enfants pourront gagner un livre en participant à un parcours gourmand qui leur fera découvrir les stands des exposants.
Ils pourront également s’inscrire à des ateliers créatifs autour du livre ou découvrir des livres au salon lecture.
L’UMIH 88 (Union des métiers et des Industries de l’Hôtellerie des Vosges) en partenariat avec le CFA FIH 88 FORMATION organise une action de promotion des métiers de l’hôtellerie-Restauration, soutenue par la Région Grand Est.
Un parcours ludique de course de garçons de café aura lieu. Petits et grands pourront s’essayer au métier de serveur.
Venez les encourager !
sera présent, le samedi 19 Novembre, pour dédicacer son dernier livre
animées par : Jean-Pierre ROUSSEL
sur le thème « LES JEUX DU CIRQUE »
animé par Jean-Pierre ROUSSEL
Samedi 19 Novembre 2022 à 11 h 30
Samedi 19 Novembre 2022 à 14 h 00
Dimanche 20 Novembre 2022 à 11 h 30
Dimanche 20 Novembre 2022 à 14 h 00
avec la présence de Mélodie GOLLE Championne du monde de danse lyrique 2018 et de Jade HOFFMANN - spécialiste du Body painting
Sous la responsabilité artistique d’Olivia CONRAUX (Rotarienne du Club EPINAL) et de Mélodie GOLLE, danseuse de classe internationale…SHOW organisé, grâce au bénévolat, de plusieurs corps de métiers de l’artisanat.
Une véritable reconnaissance de qualité envers nos jeunes.
Concours ouvert aux jeunes appentis des métiers de bouche des
C.F.A. POLE des METIERS d’EPINAL
Chaque apprenti des métiers de bouche du C.F.A. POLE des METIERS d’EPINAL, inscrit au concours,
présente
une œuvre de sa composition suivant le thème principal « LES JEUX DU CIRQUE ».
(Nécessité aussi de faire apparaître sur l’œuvre soit la roue du ROTARY, soit le thème international
de
l’année, soit le fanion du ROTARY CLUB d’EPINAL sachant que le thème utilisé par le candidat doit
être
impérativement fabriqué).
Le Mercredi précédent le SALON, soit le Mercredi 16 Novembre 2022, toutes les œuvres sont présentées
devant un Jury, uniquement composé de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL – organisateur, qui n'en
retient
que SIX…
Ces SIX œuvres, retenues par le Jury, sont soumises aux visiteurs du SALON, pour un classement, au
moyen
d'un vote électronique.
Les résultats sont prononcés, sur le PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes – situé juste à
côté
des œuvres exposées - le dimanche 20 Novembre 2022, à 17 h. 30 juste avant la fermeture du SALON.
Chaque candidat à ce concours du PRIX DES ŒUVRES GOURMANDES se verra doter :
GRAND MERCI au C.F.A. Participant, à leur directeur sans oublier les divers enseignants qui œuvrent
journellement et de concert pour continuer à former ces jeunes talents et promouvoir une activité
artisanale dont nous avons tant besoin au quotidien.
MERCI à tous ces jeunes apprentis en devenir professionnel.
GRAND MERCI à nos amis professionnels des métiers de bouche et maîtres d’apprentissage pour les
aider, les accompagner pour devenir les maîtres de stage de demain. GRAND MERCI à nos belles
entreprises BRAGARD - DE BUYER et METRO
Ouvert aux jeunes apprentis des métiers de bouche du C.F.A. D'EPINAL
CONCOURS DES JEUNES TALENTS VOSGIENS DU SERVICE EN SALLE sur le thème « LES JEUX DU CIRQUE »
ouvert à 6 lycéens de 3 Ecoles Hôtelières des VOSGES
(ÉPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)
Vendredi 18 Novembre 2022 de 15 h. à 18 h.00 Résultats : Dimanche 20 Novembre 2022 à 17 h.
sur PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes.
Ce concours de déroule en 3 parties
En première page : une parfaite adéquation avec le thème de la table
En deuxième page : la déclinaison du flambage « salé » avec développement des ingrédients utilisés.
En troisième page : la déclinaison du flambage « sucré » avec développement des ingrédients utilisés.
En dernière page : consacré à la présentation de l’Ecole hôtelière.
Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant un thème imposé par l’organisation sachant que
le candidat se doit d’apporter tous les matériels utilisés pour l’ensemble du dressage.
Début de l'épreuve : 15 h. 10. Fin de l'épreuve : 15 h. 50
Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires"
jusqu'au Dimanche soir.
Les visiteurs pourront voter leur préférence tant de la table dressée que du menu présenté par un
vote électronique mis à leur disposition.
Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 6 personnes dont Thierry MILLET, M.O.F. dans cette spécialité – Frédéric JAUNAULT, M.O.F. Fruit et Primeur 2011 et Parrain du Salon 2022 - Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine et de Stéphane COLLET - M.O.F. Gastronomie, ainsi que de 2 Rotariens.
Début de cette épreuve : à partir de 16 h.
Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation « salée » ou « sucrée » sur une base et des ingrédients imposés par l’organisation sachant que chaque candidat peut apporter ses propres produits spécifiques pour sublimer son propre flambage « salé » ou « « sucré ».
Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :
Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats) pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2023.
GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est le service en salle. GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse. GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur participation.
Ouvert aux jeunes élèves des Ecoles Hôtelières des Vosges
Des futurs jeunes talents
« LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS »
Dimanche 20 Novembre 2022 à partir de 9 H.30
Sur espace dédié juste devant l’espace « Démonstrations culinaires » sur le thème « LES JEUX DU CIRQUE »
Les « SIX BINOMES » retenus commenceront leur préparation à partir de 9 H. 30 sachant qu’ils auront pu commencer, la veille, chez eux…le dressage étant impérativement en présence du jury composé du parrain du SALON 2022 – Frédéric JAUNAULT MOF Primeur, de Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’hôtel, de Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine, de Stéphane COLLET - M.O.F. Cuisine gastronomie, mais également de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL.
Ce concours de cuisine « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » est réservé à 6 binômes composés, chaque fois, d’un grand-parent et d’un petit-enfant.
A la fin de la réalisation des deux préparations et des délibérations du jury, les résultats seront annoncés sur le podium des défilés de mode de robes gourmandes à 12 H.15
Tout le matériel nécessaire ainsi que les ingrédients seront fournis par l’organisation sachant que chaque « binôme » peut amener tant son propre matériel que ses ingrédients spécifiques.
Remise des Prix et dotation (la dotation variant en fonction du classement final)
Les participants du concours « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » se verront remettre :
Grand merci à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’Hôtel – service en salle, enseignant au Lycée Hôtelier de METZ, pour son aide et ses conseils pour mettre en place ce concours de cuisine intergénérationnel.
Grand merci à notre jury, à nos donateurs de matériels, d’ingrédients et de lots comme les Etablissements BRAGARD, DE BUYER et METRO EPINAL.
Concours de cuisine ouvert à des mamies ou papys avec leurs petits enfants