BIENVENUE SUR LE SITE DU
SALON DE LA GOURMANDISE
des VINS et des ARTS de la TABLE
- Vendredi 15 Novembre 2019 de 15h à 19h
- Samedi 16 Novembre 2019 de 10h à 20h
- Dimanche 17 Novembre 2019 de 10h à 18h
Jonathan MOUGEL - Parrain du SALON 2019
Premier M.O.F. Vosgien dans la catégorie PATISSIER – CONFISEUR
M.O.F. 2019
Très jeune, ce Vosgien, a toujours aimé faire des gâteaux. Après un stage d’observation en classe de troisième à la Pâtisserie du Tertre, Jonathan est parti apprendre son futur métier au lycée hôtelier de Gérardmer avec l’obtention d’un CAP et d’un BEP et une mention. Son parcours scolaire s’est poursuivi avec l’obtention d’un BTM et un BM pâtissier au CFA CEPAL de Nancy-Laxou.
Alors âgé de 23 ans, à la suite de différents concours, il fait ses premières armes à Charmes chez PatisFrance. Depuis, il ne cesse de transmettre son savoir-faire dans son rôle de démonstrateur dans le monde entier chez PatisFrance-Puratos - Groupe international.
Ce groupe dispose d’une gamme de matières premières pour les professionnels de la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie.
Généreux et humble, ses valeurs de partage, de rigueur et d’humilité dans sa vie professionnelle, sont reconnues de tout son entourage. A force d’abnégation, de volonté, il s’inscrit, en 2017 pour une finale fin 2018, au concours des Meilleurs Ouvriers de France – M.O.F. dont il obtient le titre. Il a été officiellement nommé M.O.F. Pâtissier – Confiseur le 13 mai 2019 au Palais de l’Elysée.
Il est par ailleurs le co-auteur avec ses amis Jean Philippe Walser et Mickael Ferry du superbe ouvrage sorti fin 2017 du nom de W. Ouvrage de grande qualité décrit comme chic, élégant, moderne écrit en Français et Anglais.
« Je veux faire en sorte de porter au mieux ce col Bleu Blanc Rouge, d’honorer ce qu’il représente et m’améliorer encore ».
Comment Jonathan MOUGEL est devenu MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE M.O.F. PATISSIER - CONFISEUR 2019
Formateur au sein de la société PatisFrance, le Vosgien avait déjà tenté, en 2015, de décrocher le col tricolore, symbole de l’excellence. Il avait dû se contenter d’une place de finaliste (ce qui n’est pas rien). Une place qui lui avait, malgré tout, laissé un goût d’inachevé.
Il a donc posé à nouveau sa candidature l’an passé, cette fois, pour réussir, se préparant intensément pour ce concours qui reste l’un des plus difficiles et exigeants. Il n’a pas ménagé ni son temps ni sa peine pour s’entraîner. Il s’est exercé, sans compter ses heures pour être prêt le moment venu.
Ce mercredi soir, au terme de quatre jours d’épreuves, il faisait partie des cinq candidats (sur quinze) qui ont remporté le titre de MOF pâtissier-confiseur.
Le thème du concours pour Jonathan MOUGEL était : « Hier, aujourd’hui, demain ».
Pour ce faire, Jonathan MOUGEL a évoqué la biodiversité d’hier et aujourd’hui pour la pièce en sucre et sur le biomimétisme de demain pour la pièce en chocolat. Pour sortir du lot, il a décidé de la construite à l’horizontal, et non à la verticale...un pari osé mais gagnant
Dans ses créations, il a reproduit les ailes des libellules avec le diagramme de Voronoi, le dodécaèdre, symbole de l’univers qui régit la ruche. « J’ai trouvé beaucoup d’inspiration chez les abeilles et dans la nature en général qui a des millions d’années d’expérience en matière de recherche et développement ! Pour l’œuvre en chocolat, j’ai réalisé une pièce panoramique, un assemblage géométrique avec des équilibres. Pour la pièce en sucre, on retrouvait cette biodiversité actuelle avec au départ l’eau, les végétaux, les fleurs, les insectes ou encore la fructisation. »
Les différentes parties du concours devaient amener les candidats à démontrer leur maîtrise technique.
Jonathan MOUGEL a fait merveille, tant dans le montage de ses structures que dans les saveurs ou dans la régularité des gâteaux. Car en plus des œuvres en chocolat et en sucre, il fallait préparer :
- deux entremets pour 12 personnes sur le thème de l’automne pour lesquels il a associé les pommes, les marrons, le coing et la noisette.
- 18 goûters au chocolat où il a mêlé un sablé cacao et fleur de sel, un biscuit chocolat, une ganache au chocolat et un confit orange-passion,
- 18 petits gâteaux classiques, il a choisi le Saint-Honoré.
- 18 petits gâteaux sans sucre ni gluten, des choux croustillants à base de maïzena, de farine de riz et de sirop d’érable, agrémentés d’une crème noisette et de confit ananas-mangue.
Cela représente 32 heures de travail intense auxquelles il faut ajouter une demi-journée d’installation ! « Il faut rester concentré durant plus de trois jours, c’est l’adrénaline qui fait tenir. » Des souvenirs en bleu blanc rouge !
« J’ai un bon physique et un mental solide, mais c’est l’adrénaline qui fait tenir sur un concours aussi long ! »
Jonathan MOUGEL
M.O.F. PATISSIER CONFISEUR 2019
Premier M.O.F. Vosgien dans la catégorie
PARRAIN du SALON 2019
1 entrée pour le salon = 1 action solidaire
Les 5 euros que vous avez investi sont reversés à 100% dans une action humanitaire.
DE MULTILPLES TOMBOLAS DURANT LE SALON
DE MULTILPLES TOMBOLAS DURANT LE SALON
2 billets offerts lors de l’achat de votre ticket d’entrée au salon
DÉMONSTRATIONS CULINAIRES
Les démonstrations culinaires
Programme salon 2019
VENDREDI 15 NOVEMBRE 2019
De 15 H. à 18 H.
Espace Démonstrations culinaires
CONCOURS des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE organisé par le ROTARY CLUB D’EPINAL
De 15 H. à 16 H. 30
Espace restauration EPINAL IMAGE à l’initiative de la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS des VOSGES
SAMEDI 16 NOVEMBRE 2019
10 H. à 10 H. 45 - Michel BACCHOFFER – Professeur de cuisine au Lycée hôtelier J.B.S . CHARDIN de
GERARDMER
Cannelloni de courgettes et de concombres, coulis de tomates façon ketchup maison.
13 H. - FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS PATISSIERS des VOSGES – Bûche de Noël.
13 H. 30 à 14 H. 15 - Fabrice DURAIN - Chef à domicile à REMIREMONT
Mi cuit de saumon d'Ecosse mariné au zeste de citron vert et sa vinaigrette à l'orange, espuma de concombre à l’aneth
14 H. 30 à 15 H.15 - Jonathan MOUGEL - Parrain SALON 2019 - M.O.F. PATISSIER-CONFISEUR 2019
Démonstrateur chez PASTISFRANCE
Humus cacao
15 H. 30 à 16 H. 15 - Angelo MUSA - Parrain SALON 2017 - M.O.F. PATISSIER - Champion du monde de
pâtisserie - chef exécutif au « Plaza Athénée » à PARIS
Tarte chocolat / Café
17 H. 15 à 18 H. - Christophe FELDER - Parrain SALON 2015 - Pâtisserie « OPPE » à Mutzig
Sablé poire figue à la noisette
DIMANCHE 17 NOVEMBRE 2019
9 H. 30 à 11 H. - CONCOURS de CUISINE "LA CUISINE QUE J'AIME, JE LA TRANSMETS"
13 H. - FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS PATISSIERS des VOSGES – Bûche de Noël.
14 H. 15 à 15 H. - Joseph VIOLA - Parrain SALON 2013 - M.O.F. CUISINE - Champion du monde du Pâté en
croûte ris de veau/ foie gras - Restaurant « Daniel et Denise » à LYON.
Pain perdu à la praline de Saint Genix
15 H. 15 à 16 H. - Philippe TOUSSAINT - Chef au « Relais de Vincey » à VINCEY
Petit flan d'huître de Marennes d'Oléron, petits pois à la niçoise.
16 H. 15 à 17 H. - Claudy OBRIOT - Parrain SALON 2014 - Chef Restaurant « Grange Obriot » à LA
BAFFE
Cassolette d'escargots au vin jaune et sa crème de persil.
Quelques souvenirs du SALON 2018
De belles démonstrations devant un public attentif
DÉMONSTRATIONS CULINAIRES
Animés par de grands chefs de renom
DES ANIMATIONS DURANT TOUT L’ÉVENEMENT
CONCOURS DEPARTEMENTAL de la MEILLEURE GALETTE FEUILLETEE AUX AMANDES du MEILLEUR PATE LORRAIN
Pour la 2ème édition, la Fédération des Boulangers des Vosges organise le vendredi 15 après-midi deux concours départementaux : celui de la Meilleure Galette Feuilletée aux Amandes et celui du Meilleur Pâté Lorrain.
Ces concours sont réservés aux artisans boulangers professionnels adhérents au syndicat.
Les artisans inscrits déposeront deux de leurs produits qui devront respecter certains critères imposés par le règlement sous peine de pénalités.
Les produits seront tous notés anonymement par un jury composé de 4 personnes (3 professionnels et 1 avis client)
Cuisson, décor, fourrage et feuilletage seront pris en compte pour les galettes.
Pour les pâtés…l’aspect général, l’aspect à la Coupe, le feuilletage ainsi que le Goût seront évalués
Délibération sera faite le vendredi 15 novembre de 14h à 15h30 …la fédération dévoilera ainsi ses lauréats 2019 à partir de 16h00 avec l’annonce des résultats.
La remise des prix aux lauréats aura lieu le samedi 16 sur le podium aux alentours de 18h.
Suite à l’annonce des résultats, l’organisation professionnelle proposera d’ailleurs à la vente les produits proposés aux concours.
Les fonds ainsi récoltés seront reversés intégralement en faveur des œuvres caritatives défendues par le Rotary Club.
L’ATELIER PETIT MITRON
(sur le stand de la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS – PATISSIERS des VOSGES)
Depuis le début de sa participation en 2016 au Salon, la fédération propose une animation gratuite aux plus jeunes : un atelier petit mitron qui connait toujours un vif succès auprès des enfants et des parents.
Vêtu d’un tablier et d’une toque, chaque enfant a ainsi la possibilité de façonner sa propre briochette qu’il agrémente au gré de ses envies, pépites de chocolats, fruits secs etc…Quel bonheur pour les chères petites têtes blondes de mettre la main à la pâte !
Quelques minutes de patience sont nécessaires pour la cuisson et l’enfant repart ainsi fièrement avec sa création munie du diplôme du parfait petit mitron … Chaque année, cet atelier fait le bonheur de plus de 500 enfants… et qui sait peut être l’occasion de dévoiler de futures vocations …
LA LECTURE - LE DESSIN pour les ENFANTS
sur l’espace dédié et tenu par le C.R.I.L.J. Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse
Petits et grands sont invités à découvrir le stand du Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse des Vosges qui, comme chaque année depuis cinq ans, propose la découverte d’affiches et de livres sur la littérature de jeunesse ainsi que les œuvres réalisées par les classes gagnantes du concours CRILJ-ROTARY de l’année précédente qui est organisé, en partenariat avec l’Inspection d’Académie, depuis onze ans.
Pour cette année, le thème du concours est celui de l’eau et associe, outre vingt classes vosgiennes, quatre à cinq classes de différents pays.
Sur le stand des animations sont également proposées aux enfants avec des ateliers créatifs autour du livre et un coin lecture qui permet à chaque enfant de s’évader le temps d’un livre.
Tous les enfants peuvent également avoir le plaisir de gagner un livre en participant à la recherche d’indices au travers d’un parcours gourmand dans les stands des exposants.
UNE EXPOSITION PRESENTE au SALON
A VOIR aux ARCHIVES DEPARTEMENTALES des VOSGES
LES DÉDICACES
DES ANIMATIONS DURANT TOUT L’ÉVENEMENT
animées par : Jean-Pierre ROUSSEL
DÉFILÉ DE MODE DE ROBES GOURMANDES
SHOW
DÉFILÉ DE MODE de ROBES GOURMANDES
animé par Jean-Pierre ROUSSEL
QUATRE DÉFILES :
Samedi 16 Novembre 2019 à 11 h
Samedi 16 Novembre 2019 à 16 h. 30
Dimanche 17 Novembre 2019 à 11 h
Dimanche 17 Novembre 2019 à 13 h. 30
- Robe haute couture et chocolat
proposée par les chocolats LAMIELLE à EPINAL - Robe haute couture et chocolat
proposée par la chocolaterie SCHMITT à GERARDMER - Costume « en mémoire d’un grand couturier »
proposé par la pâtisserie CUNIN-MENTRE à CHARMES - Robe végétale
proposée par la Comédie des Fleurs – Pascal HATTON. - Robe "Art de la table »
proposée par le LYCEE HOTELIER - JBS CHARDIN à GERARDMER. - Robe "la ronde des pains"
proposée par le LYCEE HOTELIER - JBS CHARDIN à GERARDMER. - Robe « surprise » dans une veste de cuisine
proposée par Joseph VIOLA – M.O.F. Cuisine 2004 - Robe en pain et pâte morte
proposée par la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS et des ARTISANS BOULANGERS-PATISSIERS des VOSGES avec le concours des élèves de la section couture du Lycée Emile GALLE de CAPVENIR - THAON les VOSGES.
Grand merci :
- Aux Artisans et Acteurs rappelés ci-dessus,
- Annabelle LEFORT co-organisatrice avec Olivia CONRAUX sans oublier Logan - le D.J.
- Gisèle PERRIN et à ses couturières pour la confection des robes-supports ainsi qu'aux élèves des Etablissements d'enseignement de CAPAVENIR-THAON LES VOSGES et de GERARDMER,
- Julie DUBOIS, M.O.F. esthétique et Art du maquillage et sa maman Claudine (professeur au CFA POLE des METIERS d'EPINAL) pour les coiffures et les maquillages,
- Lydie FORNAGE, chorégraphe,
- A tous nos mannequins,
- et enfin tous ceux et toutes celles qui ont œuvré pour la réussite de ce SHOW.
DÉFILÉ DE MODE DE ROBES GOURMANDES
Co-organisé par Annabelle LEFORT et Olivia CONRAUX (Rotarienne du Club EPINAL) avec le concours de Gisèle PEERIN (couturière), de Julie DUBOIS - MOF Esthétique et Art du maquillage, de Lydie FORNAGE (chorégraphe) et Logan (D.J.).
PRIX DE LA GOURMANDISE
Chaque apprenti des métiers de bouche de ces trois centres de formation, inscrit au concours, présente une œuvre de sa composition suivant un thème imposé.
Le Mercredi précédent le SALON, toutes les œuvres sont présentées devant un Jury qui n'en retient que SIX…
Ces SIX œuvres, retenues par le Jury, sont soumises aux visiteurs du SALON, pour un classement, au moyen d'un vote électronique.
Les résultats sont prononcés, sur le podium, le dimanche soir, à 17 h. 30 juste avant la fermeture du SALON.
Chaque candidat à ce concours du PRIX de la GOURMANDISE se verra doter :
1) d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2) d'un tablier offert par les Etablissements BRAGARD
3) d'un ustensile de cuisine des Ets DE BUYER.
Une enveloppe financière de 800 € sera également répartie.
PRIX DE LA GOURMANDISE
Ouvert aux jeunes élèves des Ecoles Hôtelières des Vosges – futurs jeunes talents
CONCOURS DES JEUNES TALENTS VOSGIENS DU SERVICE A TABLE
1. UN CONCOURS DE DRESSAGE D’UNE TABLE DE QUALITE (pour deux personnes)
2. Un FLAMBAGE d’une PREPARATION SALEE ou SUCREE
3. Une PRESENTATION d’une ASSIETTE de FROMAGES
ouvert à 6 lycéens des 3 Ecoles Hôtelières des VOSGES
(EPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)
Vendredi 15 Novembre 2019 de 15 h. à 18 h.30
Résultats : Dimanche 17 Novembre à 17 h.
Ce concours de déroulera en 3 parties
1ère partie : EPREUVE DRESSAGE d’une TABLE
Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant le thème des fêtes de fin d'année sachant que tous les matériels utilisés sont apportés par le jeune candidat Début de l'épreuve : 15 h. Fin de l'épreuve : 15 h. 40
Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires" jusqu'au Dimanche soir.
Les visiteurs pourront voter leur préférence par un vote électronique mis à leur disposition.
Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 8 personnes dont Thierry MILLET, Jonathan MOUGEL, Joseph VIOLA, tous trois M.O.F. et d’un autre professionnel ainsi que 4 Rotariens.
2ème partie : EPREUVE FLAMBAGE
Début de la seconde épreuve : à partir de 16 h.
Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation SALEE ou SUCREE avec des ingrédients
imposés par l’organisation.
Chaque candidat doit apporter ses produits spécifiques au flambage
3ème partie : EPREUVE FROMAGE
Découpe, dressage, et service d’une assiette de fromages
Dans la foulée de la 2ème épreuve, chaque candidat passera devant un second jury de professionnels
afin de présenter une assiette avec un morceau de tome (à choisir parmi 4 tomes) sachant que le
candidat pourra agrémenter son fromage de 5 produits différents d’accompagnement apportés par ses
soins.
Seul le Jury notera cette 2ème et 3ème partie.
Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :
1) d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2) d'un tablier des Etablissements BRAGARD.
3) d'un ustensile de cuisine des Etablissements DE BUYER.
Une enveloppe financière de 700 € sera également répartie.
Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats) pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2020.
GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier
de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est
le service en salle.
GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté
de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse.
GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur
participation.
CONCOURS des JEUNES TALENTS VOSGIENS du SERVICE EN SALLE
Ouvert aux jeunes élèves des Ecoles Hôtelières des Vosges
Des futurs jeunes talents
LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS
Les « SIX COUPLES » retenus commenceront leur préparation à partir de 9 H. 30 sur un espace dédié Juste devant l’espace « Démonstrations culinaires » en présence du jury de professionnels de la restauration et du parrain du SALON 2019 – Jonathan MOUGEL mais également de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL.
Ce nouveau concours de cuisine est réservé aux Grands-Parents et leurs petits-enfants (soit 1 grand parent et 1 enfant, dit « couple ») :
- Papys ou Mamies, n’ayant pas fait carrière dans la profession
- Garçon ou Fille de -de 13 ans, n’ayant aucun lien avec la restauration
- Menu imposé : 1 plat + 1 dessert. Ces derniers seront dévoilés aux 6 couples quelques jours avant le concours.
A la fin de la réalisation des deux préparations et des délibérations du jury, les résultats seront annoncés sur le podium des défilés de mode de robes gourmandes à 12 H.
Tout le matériel nécessaire ainsi que les ingrédients seront fourni par l’organisation sachant que chaque « couple » peut amener tant son propre matériel que ses ingrédients voire ses ingrédients spécifiques.
Remise des Prix et dotation (la dotation variant en fonction du classement final)
Les participants du concours « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » se verront remettre :
- Un Diplôme
- Un Bouquet de Fleurs ou Bouteille de Champagne
- Deux bons d’entrée dans un parc d’attraction de la région.
- Un ustensile de cuisine des Ets DE BUYER.
- Un tablier des Ets BRAGARD
- Un Bon repas dans un restaurant local.
Grand merci à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’Hôtel – service en salle, enseignant au Lycée Hôtelier de METZ de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu’est le service en salle.
Grand merci à notre jury, à nos donateurs de matériels, d’ingrédients et de lots comme les Etablissements DE BUYER et BRAGARD, deux grands noms de la gastronomie.
LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS
Nouveauté
Concours de cuisine ouvert à des mamies ou papys avec leurs petits enfants