des VINS et des ARTS de la TABLE
Le ROTARY CLUB d’EPINAL, organisateur, aura le souci du plus grand respect des règles
sanitaires qui
s’imposent dans le contexte actuel.
Dans ce cadre de la protection de tous, les organisateurs appliqueront strictement toutes les
règles sanitaires qui lui seront demandées de mettre en place tant par les instances
départementales que par la Ville d’EPINAL en étroite collaboration avec le Centre des Congrès
d’EPINAL, comme, à minima, le PASS SANITAIRE (QR CODE numérique ou papier - TEST PCR antigénique
négatif de moins de 72 heures).
Sans ce PASS SANITAIRE, impossibilité d’entrer dans l’enceinte du SALON de la GOURMANDISE.
Merci de cliquer sur la photo de tel ou tel thème pour connaitre toutes les informations ou
renseignements
Il aime à se souvenir de son enfance dans son village Lorrain du Lunévillois et plus précisément de Laneuveville-aux-Bois et de sa grand-mère Jeanne qui cuisinait les produits de la ferme et de son père, représentant en chocolat qu’il faisait fondre avec sa maman pour créer ses premières friandises.
À 15 ans, il décide clairement que sa vocation sera celle de pâtissier.
Il rentre en apprentissage chez une icône de la pâtisserie lorraine, Maître Claude Bourguignon. En 2 années, il décroche ses diplômes de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier et de compagnon du devoir alors qu’il n’a pas encore 18 ans. Arrivent 3 belles années auprès du plus grand pâtissier de Luxembourg Pit Oberweis.
Puis il endosse le tablier de chef pâtissier adjoint durant 4 ans à l’hôtel de Crillon, puis celui d’exécutif chef pâtissier durant 3 ans à l’hôtel Plaza Athénée, puis durant 7 ans à l’hôtel Le Bristol et 5 ans en tant que directeur de la création internationale à La Maison du Chocolat à Paris, Londres, Tokyo, New York et Hong-Kong.
Après avoir été élu chef pâtissier de l’année en 2004 et médaillé de la ville de Paris en 2008, auteur de 3 ouvrages sur la pâtisserie, Gilles MARCHAL pose enfin ses valises et s’installe sur les hauteurs de Paris, sur la butte Montmartre au 9 rue Ravignan en 2014. C’est là, dans ce Paris enchanté par un esprit de village, un Paris privilégié où l’on prend le temps de vivre et de se connaitre, qu’il trouve l’inspiration et le bonheur d’exercer pleinement son métier, en côtoyant les personnalités de la télévision, de la chanson, de la musique, etc....Montmartre est et restera un haut lieu de création artistique.
Cette richesse acquise depuis plus de 30 années, dont la moitié dans l’hôtellerie et la haute restauration des palaces parisiens, l’expérience de Gilles MARCHAL et de ses voyages culinaires à travers le monde, l’ont amené à confectionner une pâtisserie sur mesure en travaillant notamment la fraîcheur et le respect des saisons pour les plus grandes marques de luxe lors d’événements tant en France qu’à l’international. Gilles MARCHAL est aujourd’hui membre et capitaine dessert de l’équipe de France de la gastronomie, membre de l’association internationale Auguste Escoffier et Curnonsky.
Gilles MARCHAL dédicacera (sur son tand N° 96 - face au podium des défilés de robes gourmandes) son livre " LES AVENTURES de JOLIES MADELEINES"
Meilleur Ouvrier de France, catégorie FRUITIER - PRIMEUR 2011 Designer et Sculpteur Fruits et Légumes École et Académie des Fruits et Légumes. Partout dans le monde, Frédéric JAUNAULT représente la France à travers des missions d’art de vivre à la française et va sur tous les continents pour promouvoir notre pays et sa gastronomie.
Pour cette année internationale des fruits et légumes, Frédéric JAUNAULT procédera, le samedi matin, sur l’espace démonstrations, à une sculpture de fruits et légumes.
Comme par le passé, lors de l’acquittement de votre droit d’entrée, Le ROTARY CLUB D’EPINAL, organisateur, est heureux de vous offrir :
Cette tombola est possible grâce aux nombreux lots des exposants mais aussi aux bons repas et/ou autres lots offerts par des amis sympathisants, hôteliers, restaurateurs locaux voire restaurants d’application.
Pour des raisons de sécurité, nous avons décidé d’opter par la création d’un billet à 3 volets…
Seul le grand volet vous sera remis, avec le verre à dégustation, lors de votre arrivée. Ce ticket « TOMBOLA » sera à conserver par vous et présenter au stand de la tombola à l’appel de votre N°.
Garder votre ticket « TOMBOLA » par dévers vous, car vous pouvez être appelé une seconde fois.
Les deux petits volets (même numéro que le billet TOMBOLA) intitulés « 1ère chance » et « 2ème chance » seront conservés par l’organisation pour permettre le tirage, avec les mesures de sécurité sanitaire, et permettre ainsi l’appel du numéro gagnant.
En principe, un tirage toutes les 30 minutes voire plus rapidement, à la diligence de Jean-Pierre ROUSSEL, notre animateur.
A l’appel de votre Numéro, venez au stand de la tombola pour savoir ce que vous avez gagné.
Votre LOT sera à retirer soit au stand de la tombola soit directement auprès de l’exposant.
1 billet offert donnant droit à deux tirages lors de l’achat de votre ticket d’entrée au salon
De 15 H. à 18 H.
« CONCOURS des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE »
18 h.15 à 19 h.
Chef au Lycée Hôtelier de Gérardmer
« Tourte de canard et foie gras, jus court »
10 H. à 12 h.15
Démonstration inédite à 4 mains
« Tarte confite de potiron et aux raisons sculptés Fruit en gelée sur champagne ».
13 H.
La bûche « Perle de Noël 2021 »
14 h.30 à 15 h.10
« Cake aux amandes »
15 h.15 à 16 h.
« Madeleines thym frais »
16 h.15 à 17 h.
MOF Cuisine-Gastronomie 2004
Restaurants Daniel et Denise à Lyon
« Ballade vosgienne autour de l’escargot et du shiitaké »
17 h.15 à 18 h.
Restaurant Fabrice DURAIN à VECOUX
« Croustillant de lapin aux petits légumes agrémenté de sa vinaigrette à la moutarde »
(hommage à
Joël Valentin).
9 h.30 à 11 h.
13 H.
Président de la Fédération Artisans Boulangers Pâtissiers des Vosges
La bûche « Perle de Noël 2021 »
14 h.30 à 15 h.10
Pâtisserie Gilles MARCHAL à Montmartre
« Madeleines vanille Bourbon, crème de caramel mou, fleur de sel »
15 h.15 à 16 h. - PIANO à 9 MAINS
et
MOF – Pâtissier, Confiseur 2019
premier Vosgien
« Les amuse-bouches salés et sucrés »
16 h.15 à 17 h.
Chef démonstrateur DE BUYER au Val d’Ajol.
« Tarte fine de maquereaux et sardines »
Animés par de grands chefs de renom
Au-delà de sa participation lors du SHOW des défilés de mode de robes gourmandes, par le biais d’une robe de haute couture « L’HONORINE », et de la présentation de la bûche « PERLE de NOEL 2021 », sur l’espace des démonstrations culinaires (tant le Samedi 20 Novembre que le Dimanche 21 Novembre – à 13 h.), la FEDERATION DES ARTISANS BOULANGERS – PATISSIERS DES VOSGES est heureuse d’organiser aussi :
ouvert uniquement aux professionnels artisans boulangers-pâtissiers adhérents au Syndicat concours organisé le Vendredi 19 Novembre 2021
Les artisans inscrits déposeront leurs produits qui devront respecter certains critères imposés par le règlement sous peine de pénalités.
Les produits seront tous notés anonymement par un jury composé de 4 personnes (3 professionnels et 1 avis client)
Délibération sera faite le vendredi 19 novembre de 14h.00 à 15h.30 …la fédération dévoilera ainsi ses lauréats 2021 à partir de 16h.00 avec l’annonce des résultats
La remise des prix aux lauréats de ces deux concours du meilleur PATE LORRAIN 2021 et du MEILLEUR PAIN SPECIAL 2021 aura lieu le Vendredi 19 Novembre sur le podium aux alentours de 19 h.
Il y sera aussi annoncé le résultat de la MEILLEURE BUCHE 2021 (concours concernant les professionnels du 54, du 55 et enfin du 88).
ouvert seulement le Samedi 20 et le Dimanche 21 Novembre
Situé juste à côté de son stand, la Fédération des boulangers-pâtissiers propose une animation gratuite aux plus jeunes : L’ATELIER PETIT MITRON qui connait toujours un vif succès auprès des enfants et des parents.
Vêtu d’un tablier et d’une toque, chaque enfant a ainsi la possibilité de façonner sa propre petite brioche ou viennoiserie qu’il agrémente au gré de ses envies, pépites de chocolats, fruits secs etc…Quel bonheur pour les chères petites têtes blondes de mettre la main à la pâte !
Quelques minutes de patience sont nécessaires pour la cuisson et l’enfant repart ainsi fièrement avec sa création munie du diplôme du parfait petit mitron…
Chaque année, cet atelier fait le bonheur de plus de 500 enfants… et qui sait peut-être l’occasion de dévoiler de futures vocations…
Comme chaque année, le Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse des Vosges (CRILJ-Vosges) vous invite à découvrir affiches et livres de littérature jeunesse.
Vous pourrez également admirer les œuvres réalisées par les classes gagnantes du concours CRILJ-ROTARY des deux années précédentes organisé en partenariat avec l’Inspection d’Académie et dont le thème était l’Eau et la Forêt.
Tous les enfants pourront gagner un livre en participant à un parcours gourmand qui leur fera découvrir les stands des exposants.
Ils pourront également s’inscrire à des ateliers créatifs autour du livre ou découvrir des livres au salon lecture.
UN « CHOUETTE » DON de notre ami Jean-Pierre ROUSSEL, animateur du SALON depuis 2009, heureux peinturlureur
Depuis Mars 2020, Jean-Pierre ROUSSEL, notre animateur, s’est «occupé» en peignant des galets de la Moselle de la carrière d’Autrey dans les Vosges, fournis par les Etablissements BOISSONNET de Saint-Nabord. Des galets colorés présentés avec de nombreux livres animés assurant le décor…
Jean-Pierre ROUSSEL a voulu partager, de la meilleure façon, de la meilleure raison, son envie d’aider autrui, à l’image de la devise du ROTARY et c’est ainsi qu’il nous a fait DON d’une centaine de GALETS qui seront « proposés » sur le SALON de la GOURMANDISE pour une ACTION CARITATIVE.
Tous ces « GALETS de la SOLIDARITE » pourront être « acquis » (sous forme de DONS), sur le stand de la tombola, pendant le SALON de la GOURMANDISE ainsi qu’un livret reprenant les « chouettes » voyages imaginaires de notre sympathique peinturlureur.
Dès lors, une action caritative est née…en faveur des jeunes adolescents hospitalisés à l’Hôpital DURKHEIM d’EPINAL pour l’aménagement, en mobilier et matériel approprié, de leur espace de convivialité et ce par le biais de l’association UNE NOTE de BONHEUR.
BANDE DESSINEE retraçant le voyage culinaire d’enfants auprès de 12 grands chefs de la cuisine française qui leur enseignent de très savoureuses recettes…
est en vente sur le SALON de la GOURMANDISE, des VINS et des ARTS de la TABLE sur le stand N° 122, tenu par les membres du KIWANIS-EPINAL
Les bénéfices dégagés par la vente de cette BANDE DESSINEE seront reversés à la MAISON DE L’ETUDIANT d’EPINAL pour permettre la fourniture de repas aux étudiants spinaliens, en situation précaire ou financière difficile, du fait de l’absence de petits boulots.
Gilles MARCHALParrain SALON 2021 Dédicacera son fascicule « LES AVENTURES DE JOLIES MADELEINES » Vendredi 19, Sur son propre stand Espace N° 96 |
Christophe FELDERParrain 2015 Dédicacera son nouveau livre de pâtisserie, paru le 21 Octobre 2021, « MA PETITE BISCUITERIE » Samedi 20, Sur le stand de la librairie Quai des MOTS |
Angelo MUSAParrain 2017 Dédicacera son livre de pâtisserie « MA PROMESSE » Vendredi 19, Samedi 20 Dimanche 21 Sur le stand de la Librairie Quai des Mots |
animées par : Jean-Pierre ROUSSEL
animé par Jean-Pierre ROUSSEL
Samedi 20 Novembre 2021 à 11 h 30
Samedi 20 Novembre 2021 à 14 h 00
Dimanche 21 Novembre 2021 à 11 h 30
Dimanche 21 Novembre 2021 à 14 h 00
avec la présence de Mélodie GOLLE Championne du monde de danse lyrique 2018
Sous la responsabilité artistique d’Olivia CONRAUX (Rotarienne du Club EPINAL) et de Mélodie GOLLE, danseuse de classe internationale…SHOW organisé, grâce au bénévolat, de plusieurs corps de métiers de l’artisanat.
Une véritable reconnaissance de qualité envers nos jeunes.
Concours ouvert aux jeunes appentis des métiers de bouche des
C.F.A. POLE des METIERS d’EPINAL
Chaque apprenti des métiers de bouche de ces deux centres de formation, inscrit au concours, présente une œuvre de sa composition suivant le thème principal « LE MASQUE DANS TOUS SES ETATS ».
(Nécessité aussi de faire apparaître sur l’œuvre soit la roue du ROTARY, soit le thème international de l’année, soit le fanion du ROTARY CLUB d’EPINAL – le thème utilisé par le candidat doit être impérativement fabriqué).
Le Mercredi précédent le SALON, toutes les œuvres sont présentées devant un Jury, uniquement composé de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL – organisateur) qui n'en retient que SIX…
Ces SIX œuvres, retenues par le Jury, sont soumises aux visiteurs du SALON, pour un classement, au moyen d'un vote électronique.
Les résultats sont prononcés, sur le PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes – situé juste à côté des œuvres exposées - le dimanche 21 Novembre 2021, à 17 h. 30 juste avant la fermeture du SALON.
Chaque candidat à ce concours du PRIX DES ŒUVRES GOURMANDES se verra doter :
1) d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2) d'un lot « vestimentaire » offert par les Etablissements BRAGARD
3) d'un lot « ustensile de cuisine » offert par les Etablissements Ets DE BUYER.
4) d’un lot offert par METRO EPINAL.
5) du livre dédicacé de Gilles MARCHAL – Parrain 2021 – « les aventures de jolies madeleines »
5) d’une B.D. avec douze recettes de grands chefs « Une année pour mieux manger ».
6) d’un chèque offert par l’organisateur à l’intérieur d’une enveloppe de 800 €
GRAND MERCI aux deux C.F.A. Participants, à leurs directeurs sans oublier les divers enseignants qui œuvrent journellement et de concert pour continuer à former ces jeunes talents et promouvoir une activité artisanale dont nous avons tant besoin au quotidien. MERCI à tous ces jeunes apprentis en devenir professionnel. GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser cette jeunesse.
Ouvert aux jeunes apprentis des métiers de bouche du C.F.A. D'EPINAL
CONCOURS DES JEUNES TALENTS VOSGIENS DU SERVICE EN SALLE
ouvert à 6 lycéens de 3 Ecoles Hôtelières des VOSGES
(ÉPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)
Vendredi 19 Novembre 2021 de 15 h. à 18 h.00 Résultats : Dimanche 21 Novembre 2021 à 17 h.
sur PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes.
Ce concours de déroule en 3 parties
Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant un thème choisi par le candidat sachant qu’il se doit d’apporter tous les matériels utilisés pour l’ensemble du dressage.
Début de l'épreuve : 15 h. Fin de l'épreuve : 15 h. 40
Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires" jusqu'au Dimanche soir.
En première page : une parfaite adéquation avec le thème de la table
En deuxième page : la déclinaison du flambage « salé » avec développement des ingrédients utilisés.
En troisième page : la déclinaison du flambage « sucré » avec développement des ingrédients utilisés.
En dernière page : consacré à la présentation de l’Ecole hôtelière.
Les visiteurs pourront voter leur préférence tant de la table dressée que du menu présenté par un vote électronique mis à leur disposition.
Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 8 personnes dont Thierry MILLET, M.O.F. dans cette spécialité - Gilles MARCHAL, Parrain Edition 2021 - Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine et d’un autre professionnel ainsi que 4 Rotariens.
Début de cette épreuve : à partir de 16 h.
Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation « salée » ou « sucrée » sur une base et des ingrédients imposés par l’organisation sachant que chaque candidat peut apporter ses propres produits spécifiques pour sublimer son propre flambage « salé » ou « « sucré ».
Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :
Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats) pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2022.
GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est le service en salle. GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse. GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur participation.
Ouvert aux jeunes élèves des Ecoles Hôtelières des Vosges
Des futurs jeunes talents
« LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS »
Dimanche 21 Novembre 2021 à partir de 9 H.30
Sur espace dédié juste devant l’espace « Démonstrations culinaires »
Les « SIX BINOMES » retenus commenceront leur préparation à partir de 9 H. 30
en présence du jury composé du parrain du SALON 2021 – Gilles MARCHAL, de Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’hôtel, de Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine, de Angelo MUSA, M.O.F. Pâtissier mais également de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL.
Ce concours de cuisine « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » est réservé à 6 binômes composés, chaque fois, d’un grand-parent et d’un petit-enfant.
A la fin de la réalisation des deux préparations et des délibérations du jury, les résultats seront annoncés sur le podium des défilés de mode de robes gourmandes à 12 H.15
Tout le matériel nécessaire ainsi que les ingrédients seront fournis par l’organisation sachant que chaque « binôme » peut amener tant son propre matériel que ses ingrédients spécifiques.
Remise des Prix et dotation (la dotation variant en fonction du classement final)
Les participants du concours « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » se verront remettre :
Grand merci à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’Hôtel – service en salle, enseignant au Lycée Hôtelier de METZ, pour son aide et ses conseils pour mettre en place ce concours de cuisine intergénérationnel.
Grand merci à notre jury, à nos donateurs de matériels, d’ingrédients et de lots comme les Etablissements BRAGARD, DE BUYER et METRO EPINAL.
Concours de cuisine ouvert à des mamies ou papys avec leurs petits enfants