BIENVENUE SUR LE SITE DU
SALON DE LA GOURMANDISE
des VINS et des ARTS de la TABLE
- Vendredi 19 Novembre 2021 de 15h à 21h30 ...avec une nouveauté...UNE NOCTURNE
- Samedi 20 Novembre 2021 de 10h à 19h
- Dimanche 21 Novembre 2021 de 10h à 18h
Le ROTARY CLUB d’EPINAL, organisateur, aura le souci du plus grand respect des règles
sanitaires qui
s’imposent dans le contexte actuel.
Dans ce cadre de la protection de tous, les organisateurs appliqueront strictement toutes les
règles sanitaires qui lui seront demandées de mettre en place tant par les instances
départementales que par la Ville d’EPINAL en étroite collaboration avec le Centre des Congrès
d’EPINAL, comme, à minima, le PASS SANITAIRE (QR CODE numérique ou papier - TEST PCR antigénique
négatif de moins de 72 heures).
Sans ce PASS SANITAIRE, impossibilité d’entrer dans l’enceinte du SALON de la GOURMANDISE.
Tout sera mis en place pour la sécurité de tous.
Merci de cliquer sur la photo de tel ou tel thème pour connaitre toutes les informations ou
renseignements
Gilles MARCHAL - Parrain du SALON 2020 et 2021
UN des meilleurs chocolatiers de France, UN des meilleurs pâtissiers du monde.
DEUX GRANDS NOMS DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE REJOIGNENT NOS CHEFS INCONTESTES DE L’ART CULINAIRE - FIDELES AMIS DE SALON
Il aime à se souvenir de son enfance dans son village Lorrain du Lunévillois et plus précisément de Laneuveville-aux-Bois et de sa grand-mère Jeanne qui cuisinait les produits de la ferme et de son père, représentant en chocolat qu’il faisait fondre avec sa maman pour créer ses premières friandises.
À 15 ans, il décide clairement que sa vocation sera celle de pâtissier.
Il rentre en apprentissage chez une icône de la pâtisserie lorraine, Maître Claude Bourguignon. En 2 années, il décroche ses diplômes de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier et de compagnon du devoir alors qu’il n’a pas encore 18 ans. Arrivent 3 belles années auprès du plus grand pâtissier de Luxembourg Pit Oberweis.
Puis il endosse le tablier de chef pâtissier adjoint durant 4 ans à l’hôtel de Crillon, puis celui d’exécutif chef pâtissier durant 3 ans à l’hôtel Plaza Athénée, puis durant 7 ans à l’hôtel Le Bristol et 5 ans en tant que directeur de la création internationale à La Maison du Chocolat à Paris, Londres, Tokyo, New York et Hong-Kong.
Après avoir été élu chef pâtissier de l’année en 2004 et médaillé de la ville de Paris en 2008, auteur de 3 ouvrages sur la pâtisserie, Gilles MARCHAL pose enfin ses valises et s’installe sur les hauteurs de Paris, sur la butte Montmartre au 9 rue Ravignan en 2014. C’est là, dans ce Paris enchanté par un esprit de village, un Paris privilégié où l’on prend le temps de vivre et de se connaitre, qu’il trouve l’inspiration et le bonheur d’exercer pleinement son métier, en côtoyant les personnalités de la télévision, de la chanson, de la musique, etc....Montmartre est et restera un haut lieu de création artistique.
De sa Lorraine natale, Gilles MARCHAL a choisi « la madeleine », ce gâteau fétiche de son enfance comme emblème de sa pâtisserie. Le secret de ces exquises gourmandises tient, entre autre, à leur fraicheur ; Elles sont cuites plusieurs fois par jour et arrivent dans la boutique encore tièdes en plusieurs déclinaisons : natures, nappées, glacées ou fourrées, au citron, chocolat, miel de sapin, pistache, orange, caramel beurre salé, mirabelle, framboise, rhubarbe, exotique, citron vert ou plus surprenante, truffe noire, foie gras, lardons, etc...soit plus d’une cinquantaine de parfum réparti sur les 4 saisons.
Cette richesse acquise depuis plus de 30 années, dont la moitié dans l’hôtellerie et la haute restauration des palaces parisiens, l’expérience de Gilles MARCHAL et de ses voyages culinaires à travers le monde, l’ont amené à confectionner une pâtisserie sur mesure en travaillant notamment la fraîcheur et le respect des saisons pour les plus grandes marques de luxe lors d’événements tant en France qu’à l’international. Gilles MARCHAL est aujourd’hui membre et capitaine dessert de l’équipe de France de la gastronomie, membre de l’association internationale Auguste Escoffier et Curnonsky.
Gilles MARCHAL dédicacera (sur son tand N° 96 - face au podium des défilés de robes gourmandes) son livre " LES AVENTURES de JOLIES MADELEINES"
Frédéric JAUNAULT
Meilleur Ouvrier de France, catégorie FRUITIER - PRIMEUR 2011 Designer et Sculpteur Fruits et Légumes École et Académie des Fruits et Légumes. Partout dans le monde, Frédéric JAUNAULT représente la France à travers des missions d’art de vivre à la française et va sur tous les continents pour promouvoir notre pays et sa gastronomie.
Son crédo : La passion de créer
Son parcours professionnel est celui d’un homme qui sait cuisiner, créer, mais aussi partager son savoir-faire cultivé depuis septembre 1977 où, concrétisant sa passion précoce pour le terroir et la gastronomie française. Après quelques expériences de Chef de cuisine à l’international : Paris, New York, Les Bermudes mais aussi de grandes maisons : Le Concorde Lafayette, Ledoyen, le Plazza Athénée, le Normandie à Deauville, Bernard Loiseau le Picardy au Touquet… il décide de donner une nouvelle orientation à sa carrière et créé les ateliers Fraich’ attitude mis en place en 1999 par le ministère de l’agriculture. Le titre de Meilleur Ouvrier de France décroché en 2011 dans la catégorie “Fruitier-Primeur” est une consécration de la carrière d’un homme qui n’a de cesse d’apprendre, d’enrichir son savoir-faire en multipliant les expériences, de former la relève, de partager sa passion avec le plus grand nombre, grand public et professionnels, en France et à l’international.Pour cette année internationale des fruits et légumes, Frédéric JAUNAULT procédera, le samedi matin, sur l’espace démonstrations, à une sculpture de fruits et légumes.
Jean-Christophe MICHELET
Champion du Monde et Confiturier de l’année par l’organisation Mondiale de la gastronomie pour les années 2019, 2020 et 2021. Jean-Christophe MICHELET fait partie de ses Grands Professionnels de cœur d’exception, emplis de talents.Passionnant et Passionné, il nous fait l’honneur de venir à votre rencontre.
Confiturier, siropier, et liquoriste, il ne cesse d’inventer au quotidien des produits remarquables qui furent distingués par un titre de Champion du Monde et Confiturier de l’année par l’Organisation Mondiale de la Gastronomie en 2019, 2020 et 2021 ! L’excellence, ce superlatif est dans ses pots et pour n’en citer qu’un ce sublime « Péché des anges » alliant pêches, poivre de Tumit, et Hibiscus « champion du monde 2019 ». C’est dans ses racines et dans le savoir-faire ancestral, qu’il a créé ce divin produit fruit d’une imagination, d’une technicité et d’une créativité jamais égalées jusqu’ici. Soucieux du bien-être de ses clients, il met au point deux brevets qu’il dépose pour réduire considérablement le dosage en sucre de ces confitures 100% naturel à indice glycémique faible. Alchimiste des saveurs, Jean Christophe rivalise d’ingéniosité en la demeure, pour créer de nouvelles sensations, comparables à de la haute couture. L’art culinaire a trouvé en ce maitre, le paroxysme en utilisant et mariant des ingrédients insoupçonnés. Chercheur d’arômes, insatiable, novateur acharné cet Indrien d’origine va vous faire saliver tout au long du salon.Gilles MARCHAL
UN des meilleurs chocolatiers de France,
UN des meilleurs pâtissiers du monde.
PARRAIN du SALON 2020 et 2021
DEUX GRANDS NOMS DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE REJOIGNENT NOS CHEFS INCONTESTES DE L’ART CULINAIRE - FIDELES AMIS DE SALON
1 entrée pour le salon = 1 action solidaire
Les 5 euros que vous avez investi sont reversés à 100% dans une action humanitaire.
LA TRADITIONNELLE TOMBOLA
Comme par le passé, lors de l’acquittement de votre droit d’entrée, Le ROTARY CLUB D’EPINAL, organisateur, est heureux de vous offrir :
- Un verre à dégustation
- Un billet de tombola ouvrant droit à deux tirages.
Cette tombola est possible grâce aux nombreux lots des exposants mais aussi aux bons repas et/ou autres lots offerts par des amis sympathisants, hôteliers, restaurateurs locaux voire restaurants d’application.
GRAND MERCI
à tous nos nombreux et sympathiques donateurs.
Pour des raisons de sécurité, nous avons décidé d’opter par la création d’un billet à 3 volets…
Seul le grand volet vous sera remis, avec le verre à dégustation, lors de votre arrivée. Ce ticket « TOMBOLA » sera à conserver par vous et présenter au stand de la tombola à l’appel de votre N°.
Garder votre ticket « TOMBOLA » par dévers vous, car vous pouvez être appelé une seconde fois.
Les deux petits volets (même numéro que le billet TOMBOLA) intitulés « 1ère chance » et « 2ème chance » seront conservés par l’organisation pour permettre le tirage, avec les mesures de sécurité sanitaire, et permettre ainsi l’appel du numéro gagnant.
En principe, un tirage toutes les 30 minutes voire plus rapidement, à la diligence de Jean-Pierre ROUSSEL, notre animateur.
A l’appel de votre Numéro, venez au stand de la tombola pour savoir ce que vous avez gagné.
Votre LOT sera à retirer soit au stand de la tombola soit directement auprès de l’exposant.
NOUS VOUS SOUHAITONS BONNE CHANCE
LA TRADITIONNELLE TOMBOLA
1 billet offert donnant droit à deux tirages lors de l’achat de votre ticket d’entrée au salon
DÉMONSTRATIONS CULINAIRES
Programme des DEMONSTRATIONS CULINAIRES
SALON 2021
VENDREDI 19 NOVEMBRE
De 15 H. à 18 H.
« CONCOURS des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE »
18 h.15 à 19 h.
Olivier MEURVILLE
Chef au Lycée Hôtelier de Gérardmer
« Tourte de canard et foie gras, jus court »
SAMEDI 20 NOVEMBRE
10 H. à 12 h.15
Démonstration inédite à 4 mains
Frédéric JAUNAULT
MOF 2011 - primeur à Paris
Jean-Christophe MICHELET
Champion du Monde confiturier 2019 et 2020
Confiturier en Indre
« Tarte confite de potiron et aux raisons sculptés Fruit en gelée sur champagne ».
13 H.
Cyrille MARTIN
Président de la Fédération Artisans Boulangers Pâtissiers des Vosges
La bûche « Perle de Noël 2021 »
14 h.30 à 15 h.10
Angelo MUSA – parrain 2017
MOF 2007 Pâtissier-confiseur
Champion du monde de pâtisserie
2003
Chef
exécutif Plazza-Athénée à Paris
« Cake aux amandes »
15 h.15 à 16 h.
Gilles MARCHAL - Parrain 2021
Pâtisserie Gilles MARCHAL à Montmartre
« Madeleines thym frais »
16 h.15 à 17 h.
Joseph VIOLA - Parrain 2013
MOF Cuisine-Gastronomie 2004
Restaurants Daniel et Denise à Lyon
« Ballade vosgienne autour de l’escargot et du shiitaké »
17 h.15 à 18 h.
Fabrice DURAIN et Corentin
Restaurant Fabrice DURAIN à VECOUX
« Croustillant de lapin aux petits légumes agrémenté de sa vinaigrette à la moutarde »
(hommage à
Joël Valentin).
DIMANCHE 21 NOVEMBRE
9 h.30 à 11 h.
CONCOURS de CUISINE « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA PARTAGE ».
13 H.
Cyrille MARTIN
Président de la Fédération Artisans Boulangers Pâtissiers des Vosges
La bûche « Perle de Noël 2021 »
14 h.30 à 15 h.10
Gilles MARCHAL - Parrain 2021
Pâtisserie Gilles MARCHAL à Montmartre
« Madeleines vanille Bourbon, crème de caramel mou, fleur de sel »
15 h.15 à 16 h. - PIANO à 9 MAINS
Philippe TOUSSAINT du Relais de Vincey
Victor et Léo, du Relais de Vincey
et
Jonathan MOUGEL – Parrain 2019
MOF – Pâtissier, Confiseur 2019
premier Vosgien
« Les amuse-bouches salés et sucrés »
16 h.15 à 17 h.
Philippe LARUELLE
Chef démonstrateur DE BUYER au Val d’Ajol.
« Tarte fine de maquereaux et sardines »
Quelques souvenirs du SALON 2018 et 2019
De belles démonstrations devant un public attentif
DÉMONSTRATIONS CULINAIRES
Animés par de grands chefs de renom
DES ANIMATIONS DURANT TOUT L’ÉVENEMENT
Au-delà de sa participation lors du SHOW des défilés de mode de robes gourmandes, par le biais d’une robe de haute couture « L’HONORINE », et de la présentation de la bûche « PERLE de NOEL 2021 », sur l’espace des démonstrations culinaires (tant le Samedi 20 Novembre que le Dimanche 21 Novembre – à 13 h.), la FEDERATION DES ARTISANS BOULANGERS – PATISSIERS DES VOSGES est heureuse d’organiser aussi :
DEUX CONCOURS DEPARTEMENTAUX
ouvert uniquement aux professionnels artisans boulangers-pâtissiers adhérents au Syndicat concours organisé le Vendredi 19 Novembre 2021
1) le MEILLEUR PATE LORRAIN des VOSGES 2021
2) le MEILLEUR PAIN SPECIAL 2021
Les artisans inscrits déposeront leurs produits qui devront respecter certains critères imposés par le règlement sous peine de pénalités.
Les produits seront tous notés anonymement par un jury composé de 4 personnes (3 professionnels et 1 avis client)
Délibération sera faite le vendredi 19 novembre de 14h.00 à 15h.30 …la fédération dévoilera ainsi ses lauréats 2021 à partir de 16h.00 avec l’annonce des résultats
La remise des prix aux lauréats de ces deux concours du meilleur PATE LORRAIN 2021 et du MEILLEUR PAIN SPECIAL 2021 aura lieu le Vendredi 19 Novembre sur le podium aux alentours de 19 h.
Il y sera aussi annoncé le résultat de la MEILLEURE BUCHE 2021 (concours concernant les professionnels du 54, du 55 et enfin du 88).
L’ATELIER PETIT MITRON
ouvert seulement le Samedi 20 et le Dimanche 21 Novembre
(sur le stand de la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS – PATISSIERS des VOSGES)
Situé juste à côté de son stand, la Fédération des boulangers-pâtissiers propose une animation gratuite aux plus jeunes : L’ATELIER PETIT MITRON qui connait toujours un vif succès auprès des enfants et des parents.
Vêtu d’un tablier et d’une toque, chaque enfant a ainsi la possibilité de façonner sa propre petite brioche ou viennoiserie qu’il agrémente au gré de ses envies, pépites de chocolats, fruits secs etc…Quel bonheur pour les chères petites têtes blondes de mettre la main à la pâte !
Quelques minutes de patience sont nécessaires pour la cuisson et l’enfant repart ainsi fièrement avec sa création munie du diplôme du parfait petit mitron…
Chaque année, cet atelier fait le bonheur de plus de 500 enfants… et qui sait peut-être l’occasion de dévoiler de futures vocations…
LA LECTURE - LE DESSIN pour les ENFANTS
sur l’espace dédié et tenu par le C.R.I.L.J. Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse
LE TEMPS D'UN LIVRE
Comme chaque année, le Centre de Recherche et d’Information sur la Littérature pour la Jeunesse des Vosges (CRILJ-Vosges) vous invite à découvrir affiches et livres de littérature jeunesse.
Vous pourrez également admirer les œuvres réalisées par les classes gagnantes du concours CRILJ-ROTARY des deux années précédentes organisé en partenariat avec l’Inspection d’Académie et dont le thème était l’Eau et la Forêt.
Tous les enfants pourront gagner un livre en participant à un parcours gourmand qui leur fera découvrir les stands des exposants.
Ils pourront également s’inscrire à des ateliers créatifs autour du livre ou découvrir des livres au salon lecture.
LES « GALETS de la SOLIDARITE »
UN « CHOUETTE » DON de notre ami Jean-Pierre ROUSSEL, animateur du SALON depuis 2009, heureux peinturlureur
Depuis Mars 2020, Jean-Pierre ROUSSEL, notre animateur, s’est «occupé» en peignant des galets de la Moselle de la carrière d’Autrey dans les Vosges, fournis par les Etablissements BOISSONNET de Saint-Nabord. Des galets colorés présentés avec de nombreux livres animés assurant le décor…
Jean-Pierre ROUSSEL a voulu partager, de la meilleure façon, de la meilleure raison, son envie d’aider autrui, à l’image de la devise du ROTARY et c’est ainsi qu’il nous a fait DON d’une centaine de GALETS qui seront « proposés » sur le SALON de la GOURMANDISE pour une ACTION CARITATIVE.
Tous ces « GALETS de la SOLIDARITE » pourront être « acquis » (sous forme de DONS), sur le stand de la tombola, pendant le SALON de la GOURMANDISE ainsi qu’un livret reprenant les « chouettes » voyages imaginaires de notre sympathique peinturlureur.
Dès lors, une action caritative est née…en faveur des jeunes adolescents hospitalisés à l’Hôpital DURKHEIM d’EPINAL pour l’aménagement, en mobilier et matériel approprié, de leur espace de convivialité et ce par le biais de l’association UNE NOTE de BONHEUR.
NOUS AVONS BESOIN DE VOUS
Grand merci de votre générosité.
°°°°°°
Grand merci à Jean-Pierre ROUSSEL car, sans sa générosité et son grand cœur, nous
n’aurions pas pu entreprendre cette action caritative.
Une action caritative commune KIWANIS - ROTARY
BANDE DESSINEE retraçant le voyage culinaire d’enfants auprès de 12 grands chefs de la cuisine française qui leur enseignent de très savoureuses recettes…
est en vente sur le SALON de la GOURMANDISE, des VINS et des ARTS de la TABLE sur le stand N° 122, tenu par les membres du KIWANIS-EPINAL
PRIX 15 €
Les bénéfices dégagés par la vente de cette BANDE DESSINEE seront reversés à la MAISON DE L’ETUDIANT d’EPINAL pour permettre la fourniture de repas aux étudiants spinaliens, en situation précaire ou financière difficile, du fait de l’absence de petits boulots.
LES DÉDICACES
Gilles MARCHALParrain SALON 2021 Dédicacera son fascicule « LES AVENTURES DE JOLIES MADELEINES » Vendredi 19, Sur son propre stand Espace N° 96 |
Christophe FELDERParrain 2015 Dédicacera son nouveau livre de pâtisserie, paru le 21 Octobre 2021, « MA PETITE BISCUITERIE » Samedi 20, Sur le stand de la librairie Quai des MOTS |
Angelo MUSAParrain 2017 Dédicacera son livre de pâtisserie « MA PROMESSE » Vendredi 19, Samedi 20 Dimanche 21 Sur le stand de la Librairie Quai des Mots |
DES ANIMATIONS DURANT TOUT L’ÉVENEMENT
animées par : Jean-Pierre ROUSSEL
DÉFILÉ DE MODE DE ROBES GOURMANDES
DÉFILÉ DE MODE de ROBES GOURMANDES
animé par Jean-Pierre ROUSSEL
QUATRE DÉFILES :
Samedi 20 Novembre 2021 à 11 h 30
Samedi 20 Novembre 2021 à 14 h 00
Dimanche 21 Novembre 2021 à 11 h 30
Dimanche 21 Novembre 2021 à 14 h 00
SHOW
avec la présence de Mélodie GOLLE Championne du monde de danse lyrique 2018
- Robe haute couture et chocolat « ATHENA »
proposée par les Chocolats LAMIELLE à EPINAL - Robe haute couture et chocolat « CAGE – CHOCO-CUIR »
proposée par la chocolaterie SCHMITT à GERARDMER - Robe pâtissière « BUZZ BUZZ L’ECLAIR »
proposée par la pâtisserie CUNIN-MENTRE à CHARMES - Robe « TABLE ARTS RETRO FUTURE »
proposée par le Lycée Hôtelier - JBS Chardin à GERARDMER - Robe « WONDER’S CHARDIN »
proposée par le Lycée Hôtelier - JBS Chardin à GERARDMER - Robe haute couture « L’ORIG’AMIE et ses bouchons lyonnais »
proposée par Joseph VIOLA – M.O.F. Cuisine 2004 - Robe de mariée « L’HONORINE »
proposée par la FEDERATION des ARTISANS BOULANGERS et PATISSIERS des VOSGES - Robe haute couture et ustensiles de cuisine
proposée par le tandem industriel Vosgien : BRAGARD et DE BUYER
Grand merci :
- aux Artisans et Acteurs rappelés ci-dessus,
- à Olivia CONRAUX, créatrice du show,
- à Mélodie GOLLE, Championne du monde 2018 de danse lyrique, danseuse et chorégraphe,
- à Isabelle AUBERTIN, directrice communication à la C.M.A. VOSGES,
- à l’ U.N.A.C.A.C. représentée par sa présidente Evelyne HEIL et ses couturières pour la confection des robes-supports ainsi qu'aux élèves et professeurs des Etablissements d'enseignement Emile GALLE de THAON LES VOSGES et J.B.S CHARDIN de GERARDMER,
- à l’ U.N.E.C. représentée par sa vice-présidente Béatrice PIRODDI et ses coiffeuses,
- à la C.N.A.I.B. représentée par sa présidence Charlène CHAUDY et ses esthéticiennes,
- à tous nos mannequins,
- et enfin à tous ceux et toutes celles qui ont œuvré pour la réussite de ce SHOW.
DÉFILÉ DE MODE DE ROBES GOURMANDES
Sous la responsabilité artistique d’Olivia CONRAUX (Rotarienne du Club EPINAL) et de Mélodie GOLLE, danseuse de classe internationale…SHOW organisé, grâce au bénévolat, de plusieurs corps de métiers de l’artisanat.
CONCOURS DES OEUVRES GOURMANDES
Une véritable reconnaissance de qualité envers nos jeunes.
Concours ouvert aux jeunes appentis des métiers de bouche des
C.F.A. POLE des METIERS d’EPINAL
Chaque apprenti des métiers de bouche de ces deux centres de formation, inscrit au concours, présente une œuvre de sa composition suivant le thème principal « LE MASQUE DANS TOUS SES ETATS ».
(Nécessité aussi de faire apparaître sur l’œuvre soit la roue du ROTARY, soit le thème international de l’année, soit le fanion du ROTARY CLUB d’EPINAL – le thème utilisé par le candidat doit être impérativement fabriqué).
Le Mercredi précédent le SALON, toutes les œuvres sont présentées devant un Jury, uniquement composé de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL – organisateur) qui n'en retient que SIX…
Ces SIX œuvres, retenues par le Jury, sont soumises aux visiteurs du SALON, pour un classement, au moyen d'un vote électronique.
Les résultats sont prononcés, sur le PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes – situé juste à côté des œuvres exposées - le dimanche 21 Novembre 2021, à 17 h. 30 juste avant la fermeture du SALON.
Chaque candidat à ce concours du PRIX DES ŒUVRES GOURMANDES se verra doter :
1) d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
2) d'un lot « vestimentaire » offert par les Etablissements BRAGARD
3) d'un lot « ustensile de cuisine » offert par les Etablissements Ets DE BUYER.
4) d’un lot offert par METRO EPINAL.
5) du livre dédicacé de Gilles MARCHAL – Parrain 2021 – « les aventures de jolies madeleines »
5) d’une B.D. avec douze recettes de grands chefs « Une année pour mieux manger ».
6) d’un chèque offert par l’organisateur à l’intérieur d’une enveloppe de 800 €
GRAND MERCI aux deux C.F.A. Participants, à leurs directeurs sans oublier les divers enseignants qui œuvrent journellement et de concert pour continuer à former ces jeunes talents et promouvoir une activité artisanale dont nous avons tant besoin au quotidien. MERCI à tous ces jeunes apprentis en devenir professionnel. GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser cette jeunesse.
CONOURS DES OEUVRES GOURMANDES
LE MASQUE DANS TOUS SES ÉTATS
Ouvert aux jeunes apprentis des métiers de bouche du C.F.A. D'EPINAL
CONCOURS DES JEUNES TALENTS VOSGIENS DU SERVICE A TABLE
CONCOURS DES JEUNES TALENTS VOSGIENS DU SERVICE EN SALLE
ouvert à 6 lycéens de 3 Ecoles Hôtelières des VOSGES
(ÉPINAL - GERARDMER et REMIREMONT)
Vendredi 19 Novembre 2021 de 15 h. à 18 h.00 Résultats : Dimanche 21 Novembre 2021 à 17 h.
sur PODIUM des défilés de mode de robes gourmandes.
Ce concours de déroule en 3 parties
1ère partie : EPREUVE DRESSAGE d’une TABLE
Dressage d'une table ronde - pour 2 personnes suivant un thème choisi par le candidat sachant qu’il se doit d’apporter tous les matériels utilisés pour l’ensemble du dressage.
Début de l'épreuve : 15 h. Fin de l'épreuve : 15 h. 40
Les tables resteront exposées sur l'espace dédié juste à côté des "démonstrations culinaires" jusqu'au Dimanche soir.
2ème partie : CONFECTION d’un MENU – format traditionnel A4 plié en deux, avec :
En première page : une parfaite adéquation avec le thème de la table
En deuxième page : la déclinaison du flambage « salé » avec développement des ingrédients utilisés.
En troisième page : la déclinaison du flambage « sucré » avec développement des ingrédients utilisés.
En dernière page : consacré à la présentation de l’Ecole hôtelière.
Les visiteurs pourront voter leur préférence tant de la table dressée que du menu présenté par un vote électronique mis à leur disposition.
Ce classement viendra impacter celui du Jury composé de 8 personnes dont Thierry MILLET, M.O.F. dans cette spécialité - Gilles MARCHAL, Parrain Edition 2021 - Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine et d’un autre professionnel ainsi que 4 Rotariens.
3ème partie : EPREUVE FLAMBAGE (seul le Jury notera cette 3ème partie).
Début de cette épreuve : à partir de 16 h.
Selon tirage au sort préalable : flambage d'une préparation « salée » ou « sucrée » sur une base et des ingrédients imposés par l’organisation sachant que chaque candidat peut apporter ses propres produits spécifiques pour sublimer son propre flambage « salé » ou « « sucré ».
Chaque candidat à ce concours des JEUNES TALENTS du SERVICE en SALLE se verra doter :
- d'un diplôme, signé par le parrain et par tous les chefs étoilés ou M.O.F. présents,
- d'un lot « vestimentaire » offert par les Etablissements BRAGARD.
- d'un lot « ustensile de cuisine » offert par les Etablissements DE BUYER.
- d’un lot offert par METRO EPINAL
- du livre dédicasé de Gilles MARCHAL – Parrain 2021 –« Les aventures de jolies madeleines ».
- d’une B.D. avec douze recettes de grands chefs « Une année pour mieux manger »
- d’un chèque offert par l’organisateur à l’intérieur d’une enveloppe de 1.000 €.
Une coupe sera également remise à l'école hôtelière gagnante (cumul des points des deux candidats) pour être remise en jeu l'année prochaine lors du SALON 2022.
GRAND MERCI à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d'Hôtel - Service en salle - enseignant au lycée Hôtelier de METZ, de nous avoir aidé à mettre en œuvre ce concours de valorisation de ce métier ingrat qu'est le service en salle. GRAND MERCI à nos Amis professionnels de la restauration et de l’industrie hôtelière d’avoir accepté de donner du sens à ce concours et ainsi valoriser notre jeunesse. GRAND MERCI également aux proviseurs et enseignants des Etablissements Hôteliers Vosgiens pour leur participation.
CONCOURS des JEUNES TALENTS VOSGIENS du SERVICE EN SALLE
Ouvert aux jeunes élèves des Ecoles Hôtelières des Vosges
Des futurs jeunes talents
LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS
« LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS »
Dimanche 21 Novembre 2021 à partir de 9 H.30
Sur espace dédié juste devant l’espace « Démonstrations culinaires »
Les « SIX BINOMES » retenus commenceront leur préparation à partir de 9 H. 30
en présence du jury composé du parrain du SALON 2021 – Gilles MARCHAL, de Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’hôtel, de Joseph VIOLA, M.O.F. Cuisine, de Angelo MUSA, M.O.F. Pâtissier mais également de membres du ROTARY CLUB d’EPINAL.
Ce concours de cuisine « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » est réservé à 6 binômes composés, chaque fois, d’un grand-parent et d’un petit-enfant.
- Papys ou Mamies, n’ayant pas fait carrière dans la profession
- Garçon ou Fille de -de 13 ans, n’ayant aucun lien avec la restauration
- Menu imposé : 1 plat + 1 dessert. Ces derniers seront dévoilés aux 6 couples quelques jours avant le concours.
A la fin de la réalisation des deux préparations et des délibérations du jury, les résultats seront annoncés sur le podium des défilés de mode de robes gourmandes à 12 H.15
Tout le matériel nécessaire ainsi que les ingrédients seront fournis par l’organisation sachant que chaque « binôme » peut amener tant son propre matériel que ses ingrédients spécifiques.
Remise des Prix et dotation (la dotation variant en fonction du classement final)
Les participants du concours « LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS » se verront remettre :
- Un Diplôme
- Un Bouquet de Fleurs ou Bouteille de Champagne
- Un lot vestimentaire offert par les Etablissements BRAGARD
- Un lot ustensile de cuisine offert par les Etablissements DE BUYER.
- Un panier garni offert par METRO EPINAL.
- Le livre dédicacé de Gilles MARCHAL – Parrain 2021 – « les aventures de jolies madeleines ».
- Une B.D. avec douze recettes de grands chefs « Une année pour mieux manger ».
- Un Bon repas dans un restaurant local.
Grand merci à Thierry MILLET, M.O.F. Maître d’Hôtel – service en salle, enseignant au Lycée Hôtelier de METZ, pour son aide et ses conseils pour mettre en place ce concours de cuisine intergénérationnel.
Grand merci à notre jury, à nos donateurs de matériels, d’ingrédients et de lots comme les Etablissements BRAGARD, DE BUYER et METRO EPINAL.
LA CUISINE QUE J’AIME, JE LA TRANSMETS
Concours de cuisine ouvert à des mamies ou papys avec leurs petits enfants